迷失的定位 @ 魚泉日本料理

25-4-2011

不特別抗拒港式日本料理，印象中銅鑼灣的「小平津」及炮台山的 Honjin 更屬「好吃」之列，有時也不管它正宗與否了，總之好吃就得啦。在飲食網站看過關於這裡的介紹，好像也不錯，是日晚上便與朋友前來一試。

翻看餐牌，方發現涵蓋刺身（還有 "extra thin sliced" 版可供選擇！）、壽司、揚物、煮物、燒物、一品料理等，就連 crème brûlée、panna cotta、心太軟之類的西式甜品也有供應，看得我頭昏目眩。如斯「周身刀」，對這裡的定位有幾模糊也心裡有數，最後只點了幾款穩陣一點的熟食，刺身壽司是打死不碰。

不過餐廳經理就好唔高興，見我們連飲品也沒有叫（註：他遞上的是清酒、紅酒餐單…），又叫埋晒 d cheap 嘢，忍不住問「要唔要 d 刺身、壽司？」，但又沒有介紹是日拿了甚麼好貨色。明白這是很多餐廳也行使的「氹客人叫貴嘢」手法，然而恕我們不是那些會到板長 order 6 打三文魚壽司的傻仔，不懂落疊了。

燒牛舌串 (HKD48)：燒得香，不乾身，簡單以鹽及黑胡椒調味，吃起來黑胡椒的辛辣味是有點過份搶鏡，然而整體豐潤鹹香，質地爽口不韌，好吃。

海鮮茶壺湯 (HKD55) 竟與一小件檸檬一同上檯，經理還說此湯可唧點檸檬汁同喝。恕我孤陋寡聞，土瓶蒸し也要加料的嗎？清湯底賣相的確很清，嗅起來帶微微腥氣，喝起來則鹹了一點，也有點刺喉，是黑胡椒？不好喝。

蜆、鯛魚、蟹柳、蝦、金菇等配料則各自各（不）精彩，吃起來也是一般湯渣的硬硬實實，可以不試。

清酒煮蜆 (HKD88)：海蜆頗厚肉，吃起來鮮味卻一般，也全無酒香；呷一口湯汁，竟是強勁的酒味，還帶有不輕的苦澀味。這是「清酒煮」嗎？還是「清酒湯配白烚蜆」？

其他配料包括冬菇、紅蘿蔔、豆腐及菠菜，吃起來沒有清甜的感覺，也跟清酒湯汁不配合，可以不試。

鰻魚白松露菌石鍋炒飯 (HKD98)：朋友在飲食網站看見推介此品的食評，我們也就點了一客試試。以石鍋盛載，上檯時嗅到陣陣 white truffle pâté 的香氣，可惜把炒飯底與 white truffle pâté 拌勻，香氣便隨著熱力慢慢消失。飯底不乾身，然而鰻魚份量也不算少，加上石鍋的「保溫」效應，飯粒變得熱辣辣又帶點脆啪啪，味道也可以吧。

紫菜冷烏冬 (HKD52)：presentation 看起來有趣，卻絕非聰明的做法。雖說底部的麵汁是「遲早用得著」，然而就這樣把烏冬「晾」起，烏冬上的殘餘水份便會滴進麵汁裡，繼而將其溝淡。烏冬的麵粉香一般，也太冷了一點，質地倒是煙韌的。麵汁則淡而無味，拌勻青蔥及紫菜，味道仍然乏善可陳。

最後追加了一客燒牛舌串，同樣鹹香油潤又爽口，好吃。

追加的也好吃

埋單每人約 HKD230，食物、服務也很一般，也找不到再來的理由。

味道：3/5

環境：4/5

服務：2.5/5

魚泉日本料理 (Uosen Japanese Restaurant)

銅鑼灣霎東街 33 號快捷假日酒店 1 樓

http://www.uosen.hk

**Further reading: Uosen Japanese Restaurant: Lost Identity - on "Food, glorious food!" by 大蝗蟲

every time I see you falling @ 大戶屋

曾經很喜歡這家居食屋，卻發現愈是光顧，食物及配套質素也愈是下滑，昨晚在康怡吉之島店更吃到想拍檯，無奈。

@ 銅鑼灣 Shama Apartments

@ 康怡吉之島

盒子冷烏冬是最常點的菜式之一，以木盒奉上，吃起來大致煙韌，然而晾乾水的功夫時好時壞，麵汁也不是每一次也夠味，水準很不穩定。

第一次吃的煙韌有麵粉香，麵汁及配套也不錯

其後吃的也不賴，但為何盒底積水那麼多？

烏冬以外，也吃過盒子蕎麥麵，印象中銅鑼灣店的蕎麥麵是較有彈性，昨晚在康怡吉之島店吃的卻軟腍無嚼勁（隔嚟超市買過來的嗎！？），配上無甚味道的麵汁，差勁。

銅鑼灣店的頗煙韌，也有淡淡麥香

康怡吉之島店的，不是隔嚟「吉之島」的貨色吧！？

另一款常吃的是吉列雞扒，最好吃的一次是在銅鑼灣分店開幕的第 4 天（2009 年 2 月上旬），外皮緊貼雞肉，炸得酥脆乾身，雞肉則嫩滑無比，配上酸酸甜甜的 とんかつ 醬汁，是難忘的美味。

第一次吃，是難忘的美味

第二次吃，已油膩不少

第三次，又狀態回勇

而最差勁的一次，絕對非昨晚的康怡吉之島店莫屬。我們點的是梅子蘿白蓉吉列雞扒，然而雞扒吃起來是集厚粉、油膩、濕溼及甩皮於一身。配套也古古怪怪，奉上的竟是一小碗有色無味的疑似天ぷら湯汁，給回 とんかつ 醬汁不行嗎？

梅子蘿白蓉則是一堆無味的凍物質，配酸嗆又帶點怪味的梅子汁，可以不理。

第四次吃的相類主菜單品，
竟算得上「超級勁爆難吃」！

薯仔沙律：薯仔壓成茸，混以紅蘿蔔、青瓜、洋蔥、沙律醬等材料、吃起來蠻幼滑，卻有點過份酸嗆，也吃不到薯仔的香味，印象一般。順帶一提，與沙律一同上檯的竟有一小兜「椰菜絲專用」的沙律酸汁，教人摸不著頭腦。

吉列豬扒定食：是第一次光顧時吃的，外皮與雞扒的一樣酥脆無油，肉質卻硬得很，不算出色。

燒花魚：欣賞嫩滑多汁的魚肉，然而實在太濕了，吃起來味道也淡口了一點，還是乾身鹹香的燒魚較對胃口；魚皮也薄脆，魚鱗卻太多了吧，叫人怎吃？也唯有「忍痛」放棄。

吉列蠔：炸皮厚了一點，幸而炸得不油不膩，吃起來也尚算酥脆；中間的蠔肉體積小，份量也少，幾乎吃不到蠔味，不太行，還是多蘸一點 とんかつ 醬汁「自我欺騙」其實是好吃的吧。

黑醋雞肉定食：賣相如中式生炒骨（！），吃起來也有一點點生炒骨的影子，黑醋汁少甜大酸，炸過的雞肉帶點脆，可惜的是雞肉不嫩滑，還有一件「離了群」、全不掛汁的「漏網之魚」。旁邊的蔬菜反而更好吃，特別喜歡的則是蓮藕，吃起來很爽口，配黑醋汁效果不錯。

云云定食的先付，吃過印象最深的是 ひじき（謝謝小 Meg 提供資料），賣相如茶葉，吃起來質感粉粉的，味道清甜，不錯。

也曾要求定食的白飯轉為小魚飯，那些「小魚」吃起來卻無味，可以不試。

見餐牌上也有一味納豆小吃，立即點了一客。納豆顏色不錯，體積不小，「起絲度」也甚高，下點芥末及醬油拌勻用以拌飯，吃起來是預期中的「滑潺潺」及「黐笠笠」，帶獨特的甘糯香甜，好吃。

還有一碗豚肉味噌汁，配料（包括豬肉、紅蘿蔔、切絲大根及青蔥）份量是看得見的澎湃，喝起來頗鮮甜，味道卻不如 とん吉般「住家」feel，可以更好。

在銅鑼灣店吃過兩次雞蛋布丁，印象中也是水準參差。第一次吃，布丁滿有蛋香，面層的「醬油風焦糖」也香甜，吃起來甜中帶點甘，好吃的；第二次吃，醬油風焦糖汁份量卻不夠，風頭更被旁邊又大又香甜起沙的紅豆完全掩蓋。

第一次吃的香甜滑溜

第二次吃的，卻比紅豆遜色

食物水準不穩，服務態度也一樣愈來愈麻麻，尤記得康怡吉之島店那「阿姐」feel 又懵盛盛的店員，除了問我們「盒子蕎麥麵凍定熱」以外，還把我們點的薯仔沙律喚作「薯沙」，我們去了茶餐廳？

多次埋單也是每人 HKD150 以下，「滿足度」卻一次比一次低。如非必要，應該不會再來，費事又失望多一次啦。

味道：4/5 --> 3/5 --> 2.5/5

環境：3/5

服務：3.5/5 --> 3/5 --> 2/5

大戶屋 (Ootoya)


銅鑼灣店 @ 羅素街 8 號 Shama Apartments 3 樓
鰂魚涌店 @ 康山道 2 號吉之島百貨 L009 號舖
http://www.facebook.com/Ootoya.HK

豚骨之王？@ 秀拉麵

24-4-2011

久聞「豚王」大名，得知其營業時間已延長，本打算在星期日晚上前往一試，然而時近 8:00pm，來到小店門外方發現它已收爐，最後來了這家位於 The Loop、同樣以「我來自日本」作招徠的新店。

點菜是用上一張「剔剔紙」，麵條的硬度、叉燒的肥瘦、配料的 top-up 或「要唔要蔥／木耳／叉燒」全可自選，不特別，卻合心意。

想吃的「博多元祖拉麵」已售罄，便點了最基本的ラーメン 白秀 (HKD75)：根據店員的解說，豚骨湯底是每天以「幾斤」豬骨新鮮熬製，骨膠原甚重，也絕不含味精。喝起來極熱，的確有不錯的豬骨香味，也沒有 MSG 的痕跡，質地濃稠，卻過份杰身、黏喉及油膩，愈喝愈飽膩。「硬」麵條吃起來帶點 "al dente"，卻沒有預期中的爽口，不算很喜歡。叉燒選了「豬肩肉」，薄切的，吃起來鬆化軟腍，印象中比「博多ら～めん　赤のれん　西麻布」的叉燒更好吃，很不錯。

也額外加了一隻半熟蛋，火喉恰到好處，蛋黃甚至帶點流心，然而吃起來無甚味道，還是「味玉」較對胃口。

朋友吃的是黑ラーメン 黑秀 (HKD85)，也就是下了蒜味黑醬油的白秀。淺嚐「中」硬度麵條及「腩肉」叉燒，前者的硬度吃起來跟「硬」的沒有分別，後者肥瘦適宜，卻不香、不鬆軟，印象一般。黑醬油則沒有試了，然而據報是「好香」，真有興趣來一碗黑つけ麺呢。

也點了一客配香蔥沙律醬的煎餃子 (10 隻)：餃皮薄，肉、蔥餡幼細新鮮，吃起來不油膩，配上酸酸甜甜的 mayo 及微辛的青蔥，一啖一隻，也是不錯的小吃。

檯上也供應餃子醬汁及辣油，然而沙律醬及青蔥已很夠味，故兩者也沒有試了。

不點飲品的話，這裡也有白開水供應，雖然只是自助形式，卻至少比起港式拉麵店那些熱呼呼的茶好 — 食拉麵已大汗疊細汗，仲俾杯熱茶，想熱死人麼？

地方不大，幸而當晚入座率不足 80%，也不算坐得太迫；店員們則很有禮貌，態度也友善，服務是不錯的。

埋單每人約 HKD120，拉麵不算十分出色（當然，與赤のれん比較是有點苛刻，然而比起大坑的「達磨」，這裡也好像略遜一籌…），印象倒也不賴，一試無妨的。

味道：3/5

環境：3/5

服務：4/5

秀拉麵  (Hide-Chan Ramen)

中環威靈頓街 33 號 The Loop 地下上層

http://www.hide-chan.hk

和而不同 @ 囍宴 滋‧選

跟朋友 Pr 算是「由細玩到大」了，小學一年級在 G 校認識，繼而一起轉到 D 校（註：事前大家是互不知情的！）；升上大學，大家各唸各系，間中仍會在 campus 碰見她。多年來，大家的性格、興趣也大不同，每次見面卻仍可無所不談，絕對是「和而不同」又難得的緣份。

早前跟三位靚女同事到灣仔道的「囍宴　廚‧藝」午膳（印象中香酥九製陳皮骨很不錯，然而沒有為其拍照，也不在此花太多邊幅介紹了），想起了 2010 年 11 月跟朋友 Pr 的一頓飯聚，地點正是 Elements 的「囍宴　滋‧選」。

桂花燻蛋：蛋白部分略為「實淨」了一點，蛋黃則大致溏心，吃起來十分黏口，煙燻味強烈，配上飛魚籽的微鹹，也蠻好吃，然而索價 HKD20 一隻是否物有所值，見仁見智吧。

蝦兵蟹將配法包：「蝦兵蟹將」是指蝦頭膏及蟹粉吧？吃起來以蟹粉的味道為主導，很香濃，也很膩，配上法包卻很好吃！可惜法包質地太韌，相信烘／焗至外脆內軟，或是如 melba toast 一樣脆口，效果會更好。

乾拌的擔擔拉麵是這裡的「名物」之一，然而由於我「怕死」，只點了「小辣」。麵條不算煙韌，卻頗軟熟，也絕非「腍劈劈」的「麵糊」貨色；拌以花生醬、肉末及少量紅油，味道不錯。「小辣」則真的很少辣，加上此麵是冷吃的，吃著吃著竟想起「雞絲粉皮」。咁都得？

XO 醬媽媽煎蘿白餅：看起來煎得很透似的，吃起來卻不是那回事，既不香口，質地又軟撻撻的，也很油膩。餡料份量倒也充足，大量蔥及蝦米之餘，還有切成一條條（而非「一絲絲」！）的蘿白，真可惜煎功不行。

旁邊一小碟 XO 醬吃起來油而不夠香辣，是「好過無」的貨色。 

蘋果香酥伴沖繩黑糖牛奶雪糕：是朋友 Pr 的推介，自己未吃過，也當然來一客。本以為是 apple pastry tart，上檯才知道是 apple crumble 加雪糕，presentation 卻像 parfait 多一點。黑糖牛奶雪糕很滑溜，奶味卻竟重得有點蓋過黑糖的香甜味，雖然好吃，然而自己是較喜歡 Häagen-Dazs 早前的「期間限定」Kokuto and Kuromitsu 口味；下面的 crumble 極為脆卜卜，味道及質地均像蜜糖味 cereal 多於 crumble；蘋果則是「一口」份量，吃起來 fleshy 多汁，卻帶點酸，整體也可以吧。

桂花酒釀荔枝雪糕：記得在銅鑼灣 G.O.D. 的舊分店（註：現已結業）吃過這款 fusion 雪糕，印象很不錯，是日朋友 Pr 便根據我的推介點了一客。荔枝雪糕質地幼滑，荔枝味香濃，吃起來奶味也不如印象中的重，配上微甜的清香桂花酒，十分好吃！

平日晚上的 Elements 人流是稀少得多，這裡也不例外，對「慢吃慢談」的我們而言，很適合。

埋單每人約 HKD200，食物 "fusion" 得來幾好吃，加上如斯地段，也不算太貴，值得一試的。

執筆之時，也湊巧跟朋友 Pr 在 MSN 提及何時再見。希望我們 5、6 月的飯聚能順利進行吧！

味道：4/5

環境：3/5

服務：3/5 

囍宴　滋‧選 (xĭ yàn flavours)

佐敦柯士甸道西 1 號九龍站 Elements 1 樓 1027 號舖
http://www.xiyan.com.hk/hk