稻田大學‧吃喝玩樂系: 廚房裡的 Fine Dining @ Cucina

家母是「識歎」之人，喜歡參與酒店的會籍計劃，所以我們間中也有機會滔她的光，到酒店餐廳吃餐好的，還有不錯的折扣優惠呢。適逢她參與了 Marco Polo 的會藉，便找個晚上到這家食物又中又西的「廚房」（註："Cucina" 的意思）試試；亦由於第一次光顧的印象實在不錯，連一向只喜歡美式餐廳的家弟也竟「欽點」這裡為 2010 年度的生日飯！在此結合兩頓晚飯的經驗，一併介紹吧。

麵包吃過軟法包、香草薄脆及芝士薄脆：

軟法包新鮮出爐熱辣辣的，烘／焗得外鬆脆內軟熟，好吃；

芝士薄脆真的夠脆，帶鹹香的 cheddar（？）味，也好吃；

香草薄脆也夠薄夠脆，帶點麵粉香，香草味卻不突出。旁邊的 pesto sauce 則時而香濃美味，時而油而不香，奇怪為何配角的水準如斯飄忽？

帶子煙肉沙律：帶子以 pancetta 卷起再燒，外層 pancetta 鹹香脆口，帶點 smoked 味，內層帶子則軟滑鮮甜厚肉，好吃！沙律菜新鮮嫩綠，dressing 則是微辣的 vinaigrette （？），份量適中，是很稱職的一道開胃清新 appetizer。

生拆大閘蟹粉小籠包：坦白說，其實我對這裡的 Chinese kitchen 興趣不大，適逢蟹粉小籠包是 10 月份的 seasonal 菜式，又試試吧。小籠包體積較大，皮偏厚，頂部則帶點硬實，是下粉太多？湯汁不少，鮮味卻一般，餡料則完全沒有蟹粉的味道，難怪家母說「東海好食過佢」。旁邊的淅醋反而味道又香又純，算是挽回一點分數。每隻小籠包都以薄片紅蘿蔔墊底，presentation 不錯，然而食味麻麻，真失望。

海鮮湯：內有蜆、青口、蝦及龍蝦肉，像是蕃茄版的 bouillabaisse，很豐富。龍蝦肉是幾款海鮮當中最好吃的，很爽甜；蜆則最失色，質地腍腍的，還帶點腥味。湯底質地幼滑，帶新鮮蕃茄的酸香，還有各種海鮮加加埋埋的濃鮮精華，幾乎想把碟／碗舔得一乾二淨！旁邊還有長條形的 toast，不過韌韌乾乾的，配湯吃仍於事無補，還是忘記吧。

「簡單」一點的湯品還有 onion soup，賣相是不錯，然而當晚我沒有試了。

Baked eggplant & fresh tomato with mozzarella & tomato basil sauce：mozzarella 焗至半溶，份量則略嫌不足，芝味似有還無的，感覺一般；eggplant 薄薄的，焗得香口；tomato basil sauce 則很 "purée”，茄味雖天然，卻酸得很，還是切成一片片的清甜新鮮蕃茄較對口味。整體而言是有點「行貨」，家母卻非常欣賞，還是由她「包底」吧。

Strozzapeti with black truffle and anchovies：waiter 說這個是「手搓粉」，不過這裡的 pasta 應全是鮮製的吧？意粉煮得算 al dente，配上 flaky 香口的 Parmesan、濃香得攻鼻的 black truffle、味道似 liver 般甘香的 anchovies，及酸酸甜甜的 diced 蕃茄，未至於「好食到哽咽」（註：據 Wiki 上的資料，"strozzapreti" 竟是 "priest choker" 的意思…），不過味道也不錯的。

Angel hair with seafood with garlic and white wine：capellini 質地 al dente，每一條都沾上淡淡酒香，不錯；配料份量不少，然而青蜆（？）腥得有點苦，魷魚筒軟糯而無味，帶子則煎得過火，可幸味道鹹鮮吧；就連 garlic 也煮得不夠熟，味道太辛辣了，跟清香的 capellini 味道全不配。此品的水準是一般，或許是自己的期望太高吧？

Grilled veal cutlet：waiter 提議「五成熟」，不知是代表 medium 還是 medium rare，反正 grill 得嫣紅粉嫩，賣相不錯就是了。牛仔肉嫩滑軟熟又 juicy，不過牛仔肉的肉味始終較輕，還是牛味濃縮一點的美式 steak 較對我的口味。醬汁以蕃茄味為主導，味道則少酸大甜，是幾親民的味道。

Traditional Sardinian roasted suckling pig with rosemary（1/4 隻）：屬不定期供應的菜式，roast 得熱辣辣，皮脆，肉則嫩滑如雞腿肉，帶點肥脂，配上清香的 rosemary，十分好吃！旁邊的炸蒜片雖然蒜香較淡，但薄脆鬆化無油，也不馬虎的。

中式烤乳豬：一客八件，每一件的肥脂都不少，不過燒得皮鬆脆肉嫩腍，即使不配乳豬醬也好吃！旁邊還有幾件麵餅（疑似片皮鴨食法？），吃下質地硬硬的，更吸了不少碟底的油份，濕濕溼溼，還是放棄吧。

Grilled T-bone Porterhouse：忘了是 10 oz 還是 12 oz，「見到都飽」就是了。要求的 medium rare 做到了，也燒得香，食落嫩腍，味道先「炭」後「牛」，後者亦愈吃愈香濃，好吃；旁邊的一串 baby tomatoes 極新鮮清甜，也不可錯過。

Mashed potatoes with black truffle：質地幼滑，牛油味點到即止，薯味香，truffle 味更香，很好吃！不論你是否薯仔癡，此品也絕對值得試試的。

Tiramisu - mascarpone mousse, chocolate powder, espresso Caviar, ice cream：tiramisu 的「蛋糕」的比例太重了一點，吃下咖啡味淡，酒味及 mascarpone 味則完全無影，質地也不滑溜，是中看不中吃；espresso caviar 也就是咖啡味的「扮魚子醬」，真「份子料理」；而最好吃莫過於 espresso 雪糕，質感軟滑，咖啡味濃縮，配底部的粗粒 hazelnut chocolate powder 同吃，多一份脆卜卜，蠻討好的。