我們的自家出品 -- 免治雞肉餅（勉強過關版本）

有留意敝網誌的話，必定觀察到我們到居酒屋、串焼処晚膳，總喜歡 order 鶏つくね（尤其和居和居的出品，至今仍是我們吃過最滿意的！）；然而，看過邊惠玉的食譜及 Cooking with Dog 的 YouTube 煮食影片後，自己在家做鶏つくね好像也不怎麼難，第一次實驗過後效果更是不錯，也在此分享分享。

「免治雞肉餅」的主要材料固然就是免治雞肉，但我不想用現成的鶏ミンチ，家裡又沒 food processor，唯有買些急凍鶏もも肉自行把它剁碎吧。

用了約 250g S-Pure 雞扒

手剁所需時間其實也不特別長，總之你把刀夠勁就是了；that said，入手不久的「旬」中式菜刀也功不可沒呢，哈哈。

雞扒份量偏多，洋蔥我也就用了一整個。先去皮、切粒。

繼而把洋蔥粒慢慢 fold 進免治雞肉內；喜歡脆口一點的話，亦可放點雞軟骨，不過大蝗蟲不好此道，我也就沒加了。

邊 fold 可邊再剁一下，方便兩者混作一團。

最後加入雞蛋 兩隻、生油 1 湯匙、corn starch 2 湯匙及 鹽 1 茶匙，拌勻。

註：上圖只有一半份量

要用手攪㗎！

拌勻後，把免治雞肉餅搓成圓餅形。

呃，搓得太大件了

免治雞肉餅下油鑊，以中火把兩面煎至金黃色。

這明顯煎得不夠金黃吧…

然後加入少量清水，冚上鑊蓋後轉小火煮 5-6 分鐘；而由於我放得太多水，唯有出動廚房紙巾，把多餘水份、油份吸掉。

唉，下水太多了

最後一步就是「汁燒」啦，把味醂、醤油 及 料理酒各 2 湯匙及砂糖 1 湯匙拌勻就是タレ了，非常簡單。

加入タレ一直煎至上色及醬汁略收。

食得！

由於我們買的是日本蛋，所以也準備了兩隻生雞蛋黃蘸つくね吃。賣相可以吧？

つくね既鬆軟且濕潤，タレ也濃甜夠味，配上「月見」，味道也不失禮；然而，(1)「brown 完再蒸」的技巧實在有待改進，brown 得不夠之餘，蒸又下水太多，加上 (2) 搓得太大件的關係，吃了 3 件已覺超級飽膩。不過，整體而言，我猜算是勉強過關吧？下次改良一下。