我們的自家出品 -- 蒜蓉牛油雞翼

作為「廚房小學雞」，雞翼 是最常出現我們飯桌上的其中一款食材，原因嗎？當然就是百變、易煮及好吃（雖然其實不宜多吃，幾肥的）。三杯雞翼、瑞士雞翼、腐乳炆雞翼、焗 Sriracha-honey wings 統統試過了，但上述無一款是「脆皮」的，對喜歡吃「香口嘢」的我而言，總覺得差一點點。某天在網上找靈感，其中看到一些「不用炸」的越式蒜蓉牛油雞翼 (cánh gà rang bơ tỏi) 食譜，又實驗一下？反正看起來不怎麼難做，家裡也早已有齊所需材料啊。

用了 7 隻雞中翼，解凍、洗淨及抹掉水份。

Sadia 牌急凍貨色

混合鹽、蠔油 各 1/2 茶匙、砂糖 1 茶匙、魚露 1/2 湯匙，以及少量 油、黑胡椒 及 料理酒，成為雞翼醃料。

雞翼放進醃料內拌勻（最好當然落手啦！）後，放入雪櫃醃過夜。

記得蓋上保鮮紙啊

第二天把雞翼拿出來，用廚房紙吸去多餘水份。

碗內準備約 1 湯匙生粉，把雞翼逐一放進碗內「翻滾」一下，直至每一隻雞翼也 coat 上了生粉。

燒熱鑊並加入約 60mL 食油，燒滾後放入 skin side down 的雞翼，以中小火 半煎半炸，直至兩面變成金黃色。

轉大火略「炸」一下，讓外皮更脆身一點後，拿起、瀝油（註：放在 wire rack 上瀝油，效果比「廚房紙墊底」更顯著啊）。

雞翼瀝油的同時，準備 4 瓣 蒜頭 及 1 個「頭」的乾蔥。

切細粒。

燒熱鑊，放入約 1.5cm 厚的牛油 煮滾。

用了 salted butter

倒入蒜蓉粒、乾蔥粒略 sweat 一下。

小心燒焦！

最後把雞翼「回鍋」略兜，直至所有雞翼也沾上了牛油醬汁。

食得！外皮是脆口的，有香濃的牛油味，也吃到一點點蒜蓉味；雞肉也頗嫩滑，還有鹹香的魚露「底味」，蠻成功的第一次啊！嗯，找天再試試「油炸」版效果如何。