我們的自家出品 -- 味噌煮鯖魚

日元匯率跌至差不多 JPY100 = HKD7，除了往日本旅遊以外，網購日本嘢也變得特別划算。兩、三星期前我們終於第一次在「交易以日元折算」的網上超市 Oisix 訂了一大箱食材，其中包括 3 片急凍的長崎県産 真さば；看過 Cooking with Dog 的 YouTube 煮食影片，又參考過邊惠玉的食譜，再前後自己試做三次，終於做出自己喜歡的 味噌煮鯖魚（さばのみそ煮）了！

只做 1 人份量，鯖魚也就只用一片 fillet。解凍後，在魚皮那邊割幾刀。

始終是急凍魚柳的關係，燉煮之前也先「汆水」吧。先煮滾一鍋水，放入鯖魚略滾，直至表面略變白色。

小心黐底！

拿出來用冰水浸泡、沖洗一下。

然後用廚房紙吸走多餘水份。

準備少量生姜；切絲、切片都得。

準備 清水約 100cc、味噌 1/2 湯匙、料理酒 1 湯匙、砂糖 1/2 湯匙 及 醤油 1/4 茶匙。

混合、拌勻上述材料後，即成用來 poach 鯖魚的醬汁。

把醬汁及薑片倒進鍋裡煮滾。

Skin side up 的加入鯖魚，中大火滾煮 2-3 分鐘。

期間浮出任何污濁泡沫的話，記著撈掉啊。

額外加入味噌 1/2 茶匙 拌勻，然後蓋上落し蓋 (drop lid)，以中小火煮 5-6 分鐘。

食得！魚肉 firm 而不硬柴，邊位更是肥美嫩滑，急凍嘢而言質感不錯啊！味道方面，醬汁有濃郁的味噌香味，鹹、甜平衡恰到好處；鯖魚煮得非常入味，還吃到本身那濃而不腥的獨特味道，送飯良品也。大家也喜歡鯖魚的話，要試試這個既好吃又絕頂易做的食譜啊。