我們的自家出品 -- 豉油皇煎蝦碌

小時候到 G 宅拜年，B 姨一定會弄一大碟「茄汁煎蝦碌」，嗜海鮮如命的我又一定非常捧場，加上親戚們總是因為吃蝦「要搣殻，好麻煩」而一隻起兩隻止，剩下的大半碟往往也是由我包底，嘿嘿。某天忽然想吃 豉油皇煎蝦碌，逐找幾個食譜參考參考，並趁著大蝗蟲不在家吃飯的晚上先自己試做一次，呵呵。

本打算用新鮮的，奈何我家附近的街市沒有大隻的花竹蝦，結果去了凍肉店買 急凍澳洲皇帝蝦（店員推薦這款「肉爽、蝦味好」嘛），每一隻「拉直」後，頭尾加埋有 8、9 寸長呢。

用了 3 隻

大蝦徹底解凍後，(1) 把蝦眼、蝦鬚、蝦腳以及蝦頭上尖銳的部分全部切掉，繼而 (2) 挑走蝦腸及搣走蝦頭內一小團黑色的腦，再 (3) 把大蝦切成兩半。上述處理手法源自一條叫《古法茄汁蝦碌》的影片，由高榮新師傅親自示範及講解，對小學雞到連蝦也沒煮過（註：蝦仁炒蛋唔算！）的我而言，非常受用啊。

仔細處理後，用清水沖洗乾淨。

然後印乾水份備用。

料頭方面，蒜頭 用了 4 瓣，剁碎。

薑 少量，去皮、切片／絲。

至於「豉油皇」醬汁，把 紹酒 1 湯匙、生抽 1 茶匙、魚露 1 茶匙 及 砂糖 1 茶匙混合拌勻即成，非常簡單。

燒熱油鑊，下薑炒香後拿返出來。

爆完薑的油當然繼續用啦

放入蝦件，以中火煎至兩面變金黃色，期間小心被熱油濺到啊。

轉大火、濽酒，然後立即冚上鑊蓋等 1 分鐘左右；開蓋後加入蒜末、醬汁「兜」一下，直至收汁及蝦件均勻上色。

期間動作要快，不然醬汁會燒焦的啊。

食得！蝦肉非常爽口，蝦味以急凍蝦而言也真不錯（凍肉店店員沒介紹錯耶），醬汁更是鹹香惹味，送飯絕佳，大成功也［跳起 Yeah］！