我們的自家出品 -- 蠔油冬菇豆卜炆腩排

農曆新年期間到 C 宅吃飯，飯桌上總有一味「蠔油炆」的菜式，最常見的配料則以冬菇、海參及鮑魚為主。當然，想吃的話其實不用等過年，但海參、鮑魚是貴價食材耶，而且處理方法及泡發過程實在太麻煩了，我等小學雞都係想弄個 every now and then 也可以吃的家常小菜啫，換成 蠔油冬菇豆卜炆腩排 如何？

腩排，買了 30 幾蚊 無骨 的，除了因為肉質好一點，亦因為我家大蝗蟲不愛啃骨頭嘛，哈哈。

這裡約 330g，購自街市的肉檔

洗淨、抹乾水份後，用 砂糖、粟粉、生抽、紹酒 及 食油（我醃肉幾乎從不量度調味料的份量，比例大概 2:1:3:3:2 吧？）拌勻，醃半小時。

豆卜，買回家後當然就是先 (1)「拖水」（i.e. 燒滾一鍋水，把豆卜放進去滾一滾），然後 (2) 拿返上來沖凍水，再 (3) 用手逐件把豆卜的水份捏出；完成上述步驟後，切半。

用了 10 件左右

乾冬菇 浸軟（時間有限，我只用熱水浸了 1.5 小時）、去蒂、切件。份量適隨尊便吧，我則只用了 5 隻，因為我家的日本產花菇大部分都好大隻，哈哈。

浸完冬菇的水 也固然要留起吧，精華所在耶。

另準備料頭 — 薑、蔥、及拍扁了的 蒜瓣 是也！

燒熱油鍋把薑、蔥、蒜 爆一下。

先後加入腩排及冬菇，繼續炒香。

灒一圈紹酒後，立即用木鏟子 (spatula) 把鍋底的 brown bits 挖鬆，然後加入 冬菇水 及 清水（兩者加埋的份量要剛好蓋過腩排），，大火煮滾；最後加入 蠔油 2 湯匙、生抽、老抽各 2 茶匙 及 冰糖約 10 粒（上述調味料的份量也只是約數，請自行試味啊），滾起後轉最小火，冚蓋炆 1 小時。為提高食材吸汁能力，我還用了日式煮物常用的 落し蓋 (drop lid)，不過若你出動鎖水能力極高的鑄鐵鍋，就應該不用搞咁多嘢了，哈哈。

記得撈走期間浮出的泡沫啊

炆了 45 分鐘後，加入豆卜，多炆 10-15 分鐘。

炆好後關火「焗」一會，確保豆卜全數吸汁。

食得！腩排鬆化軟熟，冬菇也入味又夠腍（不過我覺得可以再腍一點，下次或許先蒸後炆？），醬汁也鹹、甜得宜，不過又蠔油又冬菇水的，其實不可能失敗的吧？最好吃則當然是豆卜，丁點不油膩又非常吸汁，成功［跳起 Yeah］！