我們的自家出品 -- 瑤柱扒豆苗

夏天總是狂吃椒絲腐乳通菜，而冬天吃得最多就一定是 豆苗 了。平日只下蒜蓉炒其實已非常好吃，但過時過節總要「加料」來「豪華」一下吧？適逢是日年卅晚，也分享我們的 瑤柱扒豆苗 零失敗家常做法。

瑤柱 用 3 大粒，先用 熱水浸 1.5 小時至軟身，然後用手輕輕 撕開成碎。

瑤柱水 也當然要留起啦。

這裡約 100mL

豆苗 2 人份，下圖大概三份二斤吧？洗淨，瀝乾水份。

另準備 蠔油 及 清雞湯。

蒜頭 用 5、6 粒，磨茸 的話會更出味；嫌麻煩嗎？「剁碎」亦無不可，不過請記得落多兩、三粒啊。

上述用來炒菜的蒜末以外，另需額外準備 蒜頭 一、兩粒，用來爆瑤柱起鑊用。

拍扁

先炒一碟 蒜蓉豆苗 出來，惟最後下鹽份量宜減半，以免配上瑤柱蠔油醬汁後會太鹹。

炒菜隻鑊要熱到出煙是常識吧

撈起備用時豆苗會出水，記得 把碟底的多餘水份隔走 啊。

燒熱油鑊，轉 中大火，加入 蒜頭 爆一下。

轉 小火，加入 瑤柱碎 略兜，再轉回 中大火 繼續炒 — 這樣除了能避免瑤柱碎彈到通街都係，還減低了煮嗰個會被滾油濺到的風險，哈哈。

灒一點點 紹酒 後，立即加入 瑤柱水 及 清雞湯 50mL，轉 最大火 滾煮一、兩分鐘。

轉 中火，先後加入 蠔油 1.5 湯匙 及 砂糖 1.5 茶匙，輕輕拌勻。上述份量只是約數，記得自行邊煮邊試味啊。

最後轉 大火，混合 生粉 1 茶匙 及 清水 1 湯匙 成「濕粉」，倒進瑤柱醬汁裡拌勻，直至質地變成「芡汁」應有的略杰身。

把瑤柱蠔油醬汁整齊地鋪在豆苗上，食得！醬汁濃甜、甘香又滿滿的 umami，送飯一流之餘，還遮蔽了豆苗本身的微「青」，不過又瑤柱又瑤柱水又蠔油，其實也很難不好吃吧，哈哈。