我們的自家出品 -- 乾煸四季豆

某天大蝗蟲說想吃「用豆瓣醬炒嗰隻豬頸肉粒粒」，奈何在菜檔看到的茄子賣相不怎麼樣，臨急臨忙唯有用 四季豆 代替吧。

弄完出來味道是不錯的，清甜的四季豆與鹹香惹味的豆瓣醬也非常匹配，然而不知是火喉問題還是受了豆瓣醬的影響，總覺得先煸後炒的四季豆吃起來仍然偏濕軟；反而另一天只用蒜頭、辣椒做了無醬、無肉的 乾煸四季豆，效果更好呢。

四季豆 洗淨後用乾淨的乾毛巾抹乾水份，並 撕走邊位的筋。

這是半包，約 250g 

切走頭、尾兩端，再切段至接近食指或中指的長度。

另準備 蒜瓣 5 粒 及 小辣椒 1 隻。前者拍扁、剁碎，後者切細粒；我不想吃太辣，所以亦把 辣椒籽去掉了一半。

鮮辣椒以外，我還下了 乾辣椒碎 2 茶匙，旨在增添味道上的層次。

四季豆除了要煮至全熟，還要「煸」至乾身才會好吃，不過我嫌用油炸的傳統做法用油太多，最後只用了約 70mL 油，並 把四季豆分成兩 batch 半煎炸 — 有點像粵菜「走油」的「出貓」版吧？哈哈。

燒熱油鑊後，轉 中火，加入第一 batch 四季豆，煸至四季豆 略變深色（註：不是燒焦！）以及 外皮皺起；間中要翻動一下，前後需時 約 5 分鐘。

小心被滾油濺到！

最後 10 秒轉最大火，把四季豆的油份迫出。

撈起瀝油備用。

第二 batch 做法相同。

把 煸完豆的油倒剩 1 湯匙，加入蒜末、辣椒粒及乾辣椒，以中火炒香。

轉大火，然後把 四季豆回鑊 係咁易兜幾下。

最後 濽酒 1 湯匙 及下 鹽 1/3 茶匙，再多兜兩兜。

食得！雖然把四季豆分批煸過，但這始終是相對少油的家庭版，當然不及餐館用一泡油「炸」完般脆卜卜，吃起來卻也爽口不油又香辣兼備，多嚼幾下還嚐到四季豆本身的甜味，我覺得很好吃耶！嘿嘿。