不過嘛，愛吃歸愛吃，也不宜吃太多（膽固醇不是萬歲㗎喂！），一條友只買了 60 幾蚊 4 隻 蟶子皇 便算。
雖說已請海鮮檔代劏，回家後卻也必須自己再洗，把腸臟、泥沙及任何污物搣走 之餘，我還撒了一點點鹽「乸」吓蟶子肉，再用手輕揉，去掉表面滑潺潺的黏液。
洗好後順便也 起埋肉，易炒一點。
蟶子殼 嘛，我留起了兩隻來碟上裝飾用，所以還出動牙刷大擦特擦把它拭乾淨。
而上文提及的蒜蓉豆豉醬，當然又是 大孖 的出品了 — 磨豉醬以外，也吃過他們的 XO 醬、豆瓣醬與麻辣醬，全都非常喜歡，所以也買埋豆豉蒜蓉醬一試啦。［註：唔是廣告！唔是廣告！唔是廣告！很重要所以要說三次！］
料頭 用了 薑、蒜 及 辣椒，份量隨意。如常薑去皮切片，蒜頭、辣椒剁碎，而因為這次的紅辣椒超大一隻，怕辣的我還把辣椒籽去掉四份一。
豉椒炒蟶子往往還有 洋蔥 及 青、紅椒，前者我用了 半個，切成每一塊約 SD card 般大小；後者嘛，極級討厭燈籠椒的我，自己煮就當然打死都唔落了，呵呵。
先把蟶子肉 汆水，然而放進沸水 10 秒 後好撈返上來喇，尤其稍後還會落鑊再炒，「拖」太久的話會過熟而韌到 hihi 矣。
撈返上來沖凍水，並抹乾水份備用。
蟶子殼 只為裝飾用，但始終是貝殼類海產，也放進沸水內滾兩、三分鐘吧，殺菌 要緊啊。
沖淨後必須徹底抹乾。
燒熱油鑊，加入 洋蔥 以 中大火 炒香，期間可灒下 味醂 1 茶匙 來加點甜味；炒至洋蔥變色、半熟後，撈返上來隔油備用。
撈起洋蔥後，繼續使用同一泡油，先後加入 料頭 及 豆豉蒜蓉醬 1.5 茶匙 以 中火 炒香。
期間我也當然又灒了一點點 紹酒 來釋放香味。
轉 中大火，把蟶子肉回鑊兜幾兜，但記著不要兜太久，以免蟶子變老變韌啊。
轉 中小火，並加入老抽 2 茶匙 輕輕拌勻調味。
最後把 洋蔥 也回鑊，所有嘢兜幾兜；期間請自行試味，有需要的話才下糖／鹽，我試完則下了 糖 半茶匙 作最後調味。
把上述炒め物 整齊鋪到蟶子殼上，撒點蔥（註：純為美觀一點，唔落都得），食得！蟶子已熟透，質地爽脆不韌，而且鮮甜沒腥味，以辣味、甜味、豆豉鹹香兼備的醬汁襯托之，正呀喂！洋蔥也非常好吃，除了因為是日本種，亦因為吸了蟶子釋出的甜汁，吃起來爽甜無比，大成功也！與海鮮酒家的出品或許不能平排比較（人家拿到的海鮮應該比我在普通街市買到的高質吧？），但反正做法如此簡單，人少少可以安坐家中吃到不錯的豉椒炒蟶子，都幾開心吖，哈哈。
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