我們的自家出品 -- 馬沙文咖喱牛仔骨

話說大蝗蟲早前往曼谷出差，買了一大堆 Blue Elephant 品牌的咖喱醬回家，其中包括一款 Massaman curry，玻璃瓶上的招紙還印埋 step-by-step 食譜可作參考 — 方便到咁，根本沒藉口不試煮吧？結果嘛，用牛仔骨實驗過一次後，自此 馬沙文咖喱牛仔骨 便成了其中一味我們久唔久就會煮來吃的家庭菜式了。

下圖是購自銅鑼灣和興行的 急凍無骨牛仔骨 600g，份量其實足夠 3 人吃了。

解凍、抹乾並切走多餘脂肪後，在牛仔骨兩面係咁易撒點 鹽、黑胡椒 調味。

炆一斤牛仔骨份量看似不少，然而其實 馬沙文咖喱醬 用 3、4 湯匙 已好夠了。

話時話，香港的超市也開始有賣 Blue Elephant 的醬料了

泰式「濕」咖喱不能沒 椰漿 (coconut cream)，然而由於它本身是頗易發霉的食物，所以我最常用這款 Kara 牌的 200mL 裝，每次用一盒份量剛好，完全不怕浪費呢。

薯仔 1 個（街市最普通有售那款就得啦），洗淨、去皮、切件，每件約四份一隻新薯的大小。

洋蔥 半個，切塊；也可用乾蔥代替，甚至唔落都得 — 我純粹想為醬汁增添香味，所以總會下點 aromatics 起鍋而已。

為醬汁增添香味，當然也少不了 香料 — 月桂葉 兩片、肉桂 1 支 及 八角 1 粒。

燒熱油鍋（註：我把牛仔骨的多餘脂肪切走後，拿了少量牛脂來起鍋）至冒煙，加入已調味的 牛仔骨 以 最大火 煎香兩面。

撈返上來備用的同時，順便隔吓油吧。

把 鍋內煎完牛肉的油倒剩 1 湯匙 左右，先後加入 洋蔥、薯仔 及 咖喱醬 以 中小火 炒香。

加入 椰漿 拌勻。

牛仔骨 回鍋，拌勻。

加入 熱水 約 300mL（註：份量須蓋過食材），滾起後加入 上述香料、冰糖 2 茶匙 及 鹹魚露 2 湯匙。

冚上鍋蓋，轉 最小火 炆 1.5 小時，炆好後也請記得先試味，有需要可多下魚露調味；上碟前亦可把月桂葉、肉桂及八角丟掉，會吃得較方便。

食得！馬沙文咖喱汁香濃微甜而不太辣，已炆腍的牛仔骨吃起來軟熟且肉味香濃，薯仔也粉糯入味，送飯超正也！