我們的自家出品 -- 蔥爆羊肉

冷鋒又來了！天寒地凍總想吃 羊肉，然而我們作為得嗰兩條友的微型家庭，煮一大鍋羊腩煲恐怕要好幾天才吃得完啦，所以我索性買一些打邊爐用的羊肉片，試做了 蔥爆羊肉 當晚飯餸菜，作法超簡單，效果卻是非常好呢。

下圖是購自凍肉店的澳洲產 羊脢肉片，每一片也完整靚仔，而且肥瘦比例不錯呢。

羊肉片解凍後，先後加入 糖、生粉 各 1/3 茶匙、五香粉、老抽 各 1/4 茶匙、清水、紹酒 各 1/2 茶匙、生抽 1.5 茶匙 及 食油 1/3 茶匙 拌勻，醃 1.5 小時。

羊肉片一包約 230g 我用了 180g 左右 ，
剩下的留待將來配湯麵同吃，哈哈

羊肉片 落鑊前 15 分鐘 記得 從雪櫃拿返出來 wear off 冷氣 啊。

「蔥爆」我用了京蔥、青蔥及洋蔥三款。京蔥 1 碌 只用白色及淺綠色的部分，買回家後撕走面頭乾如紙的一層，然後洗淨、切半，再 斜切成幼條。

蔥 則只用綠色的部分，切段；份量隨意。

洋蔥 用了 細細隻的半個；去皮、切幼條。

另準備 薑、蒜 用來起鑊；前者切薄片，後者拍扁，份量就隨意啦。

鑊內 燒熱油 2 湯匙，加入 羊肉片 以 最大火炒至 7 成熟。

撈返上來瀝油備用。

繼續使用同一泡油，下 薑、蒜 以 中火 爆香，待料頭 邊位略焦 後便可撈走丟掉。

灒 紹酒 1 茶匙 後立即加入 洋蔥、京蔥 以 中大火 拌炒，直至洋蔥開始變軟；期間我還下了 味醂 1 茶匙 來增添甜味。

加入 蔥段 兜勻，並下 糖 1/4 茶匙 及 鹽 1/5 茶匙 調味。

轉 大火，把 羊肉片回鑊兜勻 後便可上碟。

食得！羊肉片全熟但非常鬆軟，羊味濃郁而不羶臭（當然，若你本身根本不吃羊肉的話，則應該不會懂得分辨「羊味香」與「好 L 羶」吧），醃得入味又不會太鹹，看著大蝗蟲夾完又夾，我也鬆一口氣，哈哈。我反而更喜歡京蔥、洋蔥，炒過後仍帶微爽但清甜不辛辣，還吸收了羊肉及羊脂肪的香味，大成功也！