我們的自家出品 -- 清酒廣島蠔忌廉菠菜意粉

踏入冬天，我家的冰箱必定長備 急凍廣島蠔，不但可以隨時拿來打邊爐，即使是隨便煮個咖喱烏冬的快食午餐，也可即時解凍兩、三隻來「加餸」，非常方便。而至今最喜歡的吃法嘛，該是扮晒 café 風又帶點「西日式」的 清酒廣島蠔忌廉菠菜意粉 吧。

下圖 広島牡蠣 一包 500g 有 15-16 隻，該是 L size 吧？一般而言煮 1 人份 我卻只會用 3 隻，始終少吃多滋味嘛，嘿嘿。

解凍、洗淨（註：小心清洗時會弄破脆弱的蠔肉啊）後，燒滾一鍋 鹽水，加入 蠔肉 汆燙 40 秒 後撈起瀝水備用。

菠菜 4 棵（註：我用的是最普通街市有售那款），只取 菜葉（當然亦可留下少量菜莖）；浸水、洗淨、瀝乾水份。若你買沙律用 baby spinach 的話，份量則大概 1.5 杯吧。

先 汆燙 1 分鐘，後 浸冰水 5 分鐘，再 用手把菠菜的水份盡量捏出。

捏水後把菜 剁碎。

ぶなしめじ 用 1/2 個「頭」；先 切走根部，然後用手把本菇慢慢逐一撕開，再以清水沖淨、抹乾。嫌麻煩的話可用已去根、包裝好的本菇；不喜歡本菇的話，則可用蘑菇或啡菇代替。

洋蔥 半個，剁碎。

蒜瓣 4 小粒（或兩大粒），拍扁、剁碎。

意粉 我又是用最百搭的 spaghetti；而由於配的是忌廉汁，用長通粉 (penne) 效果也不錯的。

1 人份晚餐 約 130g

另準備 肉豆寇 (nutmeg) 及 忌廉、牛奶 各 50mL。

平底鑊內 燒熱有鹽牛油，先後加入 洋蔥、蒜末 以 小火 sweat 軟（期間冚蓋的話效果更佳），需時約 5 分鐘。

做醬汁之時，也同時燒滾一鍋鹽水（水 1.5L + 鹽 1.5 湯匙）把意粉煮至 al dente 備用吧。

轉 中火，澆一點點 清酒（註：亦可用料理酒或 dry martini）到洋蔥、蒜末去，待酒精揮發後加入 本菇 及 已氽水的蠔肉 輕輕拌炒。

蠔肉表面略帶金黃色 後，撈起備用。

先後加入 忌廉、牛奶、菠菜屑 及 蒜鹽 1/4 茶匙，再 即席磨下肉豆寇 約 1/4 茶匙，中大火滾起後煮 1.5 分鐘，期間要不時攪吓佢。

最後加入已瀝水的 熟意粉與醬汁拌勻；上碟前亦請先 試味，有需要的話再下點鹽調味吧。

意粉上碟，再把広島牡蠣整齊鋪面，食得！牡蠣 blanch 完再煎仍帶脹身，吃起來鮮甜沒苦味，菠菜則有點像在扒房吃到的 creamed spinach，與香濃的忌廉汁及 al dente 的意粉大兜亂同吃，正呀喂！