我們的自家出品 -- 蜜糖黑椒薯仔牛柳粒

早前在 IG 看到一張 黑椒薯仔牛柳粒 的相片，看起來非常吸引，Geotag 則是深水埗的天祥飯店；不過嘛，「深水埗」與「大牌檔」同樣不是身邊大夥朋友搞活動會選擇的地方，只有我與大蝗蟲兩條友當然更不會專程過去叫兩碟餸，想吃也唯有東施效顰自己試做「疑似」的家庭版本吧。

牛柳粒我用了一田有售的 美國極選安格斯牛肩眼扒 (US Angus prime grade chuck eye roll)，厚度約 2cm，一件 280g 剛好 2 人份量呢。買回家後 抹乾、切成丁，然後加入 糖、生粉、生抽、麻油 各 半茶匙、清水 1.5 茶匙 及 老抽 1 茶匙 拌勻，醃 2 小時。

牛肉 落鑊前半小時 記得 從雪櫃拿返出來 wear off 冷氣 啊。

去開一田買牛肉，也順道買了一包日本産的 男爵薯仔，而由於牛粒不到半斤，所以薯仔用兩個已非常足夠了。去皮、滾刀切塊後，放進凍水內浸泡 30 分鐘左右，期間起碼換一次水（目的是去掉表面多餘的澱粉質），再放到毛巾上 把水份徹底吸乾。

另準備 蜜糖 及 黑胡椒。

蒜頭 1 瓣，切薄片。

據悉大牌檔的做法是把薯仔先蒸後炸，但我在家做當然免得過也不開油鑊（油煙好勁㗎大佬！），取而代之是先用烤焗的方法把薯仔 par cook，再用下少少油「煎炒」。Step 1 先下 蒜鹽、百里香 (thyme) 及 EVOO 各 1 茶匙 與薯仔拌勻，然後 塞進預熱至 200°C 的焗爐內烤 50 分鐘，且中途把薯仔 翻了兩次，確保薯仔不會烤焦。

焗好的薯仔應呈金黃色又有一些 brown 了的脆邊，把它們 放進通㝫容器內疏通水氣，再放到 廚房紙上吸乾濕氣 吧。

燒熱平底鑊，下油 1.5 茶匙，加入 牛粒 以 中大火煎香兩面，而要達至 medium 效果的話，前後加埋需時約 3.5 分鐘。

煎好後 撈返上來 rest 一下，順便隔吓油。

煎牛粒的同時，蒜片、油 1.5 湯匙 一同下鑊開火，油熱時下 鹽 1/5 茶匙 並立即轉 最小火，慢慢慢慢慢把蒜片炸脆。

蒜片 開始變金黃色 便可撈起，放到 廚房紙上吸油備用。

利用炸完蒜片的同一泡油，燒熱後加入 烤過的薯仔 以 中大火拌炒。

加入已煎過的牛粒，兜勻。

轉最小火，先後加入蜜糖 及 黑胡椒 各 2 茶匙 兜勻。

上碟，撒上蒜片及蔥粒（嫌無聊的話可省略後者，哈哈），食得！炸蒜片集鹹香、脆口、無油於一身，完全沒苦澀味，成功的；牛粒 煎至 medium，牛味香濃且肉質軟腍，作為 70 幾蚊的貨仔，蠻抵吃耶。薯仔 沒經油炸，外層當然不會像拔絲咕嚕肉般「玻璃」脆，但也不失香口啊，且內裡粉糯，薯味超濃郁，配上蜜糖的甜、微微黑椒的辛香及 thyme 的香味，好吃。家庭版或許不及大牌檔的惹味（單是鑊氣已輸不只九條街吧？），但我覺得很好吃耶，哈哈。