以往遊 東京 一定會吃ラーメン、寿司 及 焼き鳥，奈何 3 月中旬日本之行在東京只有午、晚各一餐的時間，唯一的午餐當然就是吃 寿司 啦，須知在東京的頂級鮨処吃おまかせ，相信晚餐每人 30,000 円起跳是等閒之事，但我們也真的捨不得吃啊。在食べログ搜尋「東京 x 寿司」，「碌」至 鮨あらい 時發現可透過 Pocket Concierge 網上予約，我們當然又 book 位一試了 — 曾聽說這《米芝蓮》一星店不易訂，如今竟然可用 Pocket Concierge 訂檯兼預訂每位 JPY22,500 的 omakase course by sous chef，唔係唔去呀嘛？
入座後店方先送上下了 竹の子 及 わかめ 的 clam soup，蜆湯既 briny 又清甜，竹筍也爽甜無比，超正的 amuse bouche 也。
先是刺身，師傅說下圖是 flounder，就是ヒラメ吧？味道淡麗，質地爽彈，雖然其實都是意料之內，但實在不得不嘆一句「很新鮮啊」，哈哈。
平目魚刺身可配 塩 或 わさびと醤油，後者山葵香辣兼備，配塩卻更有趣，竟帶點 floral 的味道，有驚喜啊。
第二款是 baby tuna，觀其微焦微熟的邊位，該是たたき來的吧？吃起來外圍結實，中間爽滑，味道 subtle 卻細膩 — 果然是 baby 喎，哈哈。
佐料是下了 "green onion" 的醤油，師傅說它並沒蒜頭成份，但嚐起來會有 garlic flavour，不知是否磨成茸的蒜芯來的？拿吞拿魚蘸之，果然超香生蒜味而沒生蒜的辛辣，超超超美味的說！
刺身後是兩款熟食，其中 帆立貝 掃上了たれ，烤好後撒一點點像是鰹節的絲，再以海苔夾著吃。帶子既巨型又熱騰騰，吃起來我覺得略韌，但鮮香無比，也好吃。
另一味是 喉黒，油脂滿豐盛的，皮、肉同樣超滑，是 sous vide 還是低溫 poach 的？效果媲美廣東式蒸魚耶，哈哈。面頭還加了一點點柑橘 zest 增添清新，超好吃。
茶碗蒸し 面頭的是 "plum sauce"，酸香以外還好像有淡淡煙燻味，與下面細滑的蒸蛋同吃，卻只是增添層次而沒蓋過蒸蛋的鮮香，好吃。
吃罷算是濃味的梅のあんかけ茶碗蒸し，飲啖茶、啪兩片酢新生姜清清口腔，便是 握り寿司
環節了。ヒラメ（又出現了！）繼續爽彈淡麗，簡單掃上醤油作調味，喜歡。
小肌 該是微微酢漬け過？油脂不多，但丁點兒酸香之餘味道甘香濃郁，好吃。
スミイカ 質地非常爽脆，咬著咬著好像帶點ネバネバ，但面頭抹了一點點塩與酢橘 (?)，清新酸香 cut through 微微潺感，吃起來就覺得剛好了。
金目鯛：既鮮且爽，簡單掃上薄薄醤油提味，好吃。
鮪赤身：味覺笨拙的我吃不出它是否經熟成多少天，總之味道香濃無比啦，哈哈。
中トロ 與 大トロ 油脂較多，吃起來甘香豐腴自然屬意料之內，只是不及赤身驚喜而已。題外話，シャリ 溫度與舌頭溫度相約，酸味溫和又帶點鹹味，不知為何，我覺得與重油脂的中トロ 與 大トロ 份外夾味呢。
サヨリ 又是爽口帶彈性，配以少量生姜おろし及一些像是細葱的綠色點子，增添辛香卻不會嗆辣，好吃。
小柱軍艦巻き：海苔又香又脆，小柱更是超超超超甜，質地也超爽口，正呀喂！
車海老：又是超鮮甜，肉質也爽實不老，美味。
紫うに軍艦巻き：看著師傅拿出一盒「ダイセンの生うに」，明顯就是產自青森県的紫うに了。海膽堆疊得有點歪斜，但超超超超甜，少量醬油也是剛好的點綴，美味也。
ハマグリ：又是超鮮甜，質地也不韌，惟我覺得面頭濃味的たれ有點搶 fo，減少一點點的話相信更好吃。
最後是 clam soup，跟 welcome soup 是一樣的湯底吧？熱騰騰的很暖胃，鮮甜之餘還有大量三つ葉增添清香，真不錯的「單尾」啊。
玉子焼き 則是甜品來的，吃起來完全是焦糖燉蛋的味道！質感輕巧如梳乎厘，而且很濕潤，大満足です！
連每人兩杯清酒埋單每人 JPY22,500（以當時 JPY1.00 = HKD0.071 的匯率計算，約 HKD1,597.50），當然不是便宜的消費，但好好好好吃耶，不枉此行啊。
環境：4/5
服務：5/5
鮨 あらい
日本東京都中央区銀座 8-10-2 ルアンビル B1F
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