我們的自家出品 -- 枝竹馬蹄炆羊腩

火鍋、煲仔飯、蛇羹與ラーメン是我們天寒地凍會吃的「四寶」，惟抗疫期間完全不想外食，與後三者也就緣慳一面；火鍋嗎？其實可以買料回家打二人邊爐，但準備功夫及事後要洗的餐具實在不少，weekday 不想搞咁多嘢 — 咁點呀？近日卻又咁啱在一田的凍櫃看到有賣細細包、已切件的紐西蘭羊腩，一包 350g 約 8、9 件，剛好是二人份量，那不如買來在只有 12、13ºC 的晚上試做 枝竹炆羊腩？外面的羊腩煲總是 4、5 人份量的一大鍋，兩條友很難 order，但自己煮的話就不怕吃不完浪費食物了。

先把羊腩 汆水。急凍羊腩解凍後與 紹酒 1 湯匙、薑 3 片 及 八角 1 粒 一同冷水下鍋，開火滾起後轉 中大火 由它滾 5-7 分鐘，把肉裡的雜質迫出來。

撈返上來用清水沖淨，並抹乾水份。

炆羊腩少不了 枝竹，可惜近日正街那家食品店的樹記乾枝竹一直無貨，唯有隨便買一盒 大地の作 炸枝竹 代替吧。

用晒成盒約 100g

燒滾一鍋水，加入炸枝竹 大火汆水 3.5 分鐘 後撈返上來沖淨。

馬蹄 又是在超市隨便買的，一包 9 粒 約 200g。小心 去皮 後須立即 放進冷水裡浸泡，防止雪白的肉氧化變黑。

馬蹄以外，據悉傳統上還會下開邊竹蔗來減低羊肉的燥熱，惟臨急臨忙在西環買不到竹蔗，用蔗汁代替嗎？抗疫期間又不想特地用一個口罩只為出中環買公利，最後我用了 椰青水 代替 — 可能你會覺得我係咪黐 L 線，但 反正目的是清熱、下火，椰青水本身又是清甜得來味道 neutral，根本不會 diminish 羊腩煲的味道，拿來「頂住先」也好過乜都無啦，哈哈。

炆醬 則是 廖孖記辣椒腐乳 4 磚、大孖南乳 2 湯匙（約 3.5 件）及 大孖柱侯醬 1.5 湯匙，拌勻至細滑。

另準備料頭及香料。前者我用了 蒜瓣、蔥白、薑片，全數 拍扁，份量就隨意吧；後者則有
八角 及 月桂葉。

燒熱油鍋，先後加入 料頭 及 混好的醬料 炒香。

期間 火力不可太小，所以緊記小心睇火，以免醬料四濺或燒焦啊。

加入已汆水的羊腩 兜勻。

加入 馬蹄，繼續兜勻。

加入 椰青水 200mL 及 清水 至剛好蓋過食材，滾起後加入 八角、月桂葉（註：我把香料放進茶包袋裡去，方便炆完隔渣）、冰糖 1.5 湯匙 及 老抽 2 茶匙。

轉 中大火，冚蓋炆 15 分鐘；再轉 最小火 炆 30 分鐘。

加入 已汆水的枝竹，大火滾起後轉回 最小火，繼續炆 20 分鐘，然後再 關火「焗」1 小時。

把八角、月桂葉、薑片、（應該已煲到爛晒的）蔥白 以及 可能炆到跌了出來的碎骨 撈走；另亦建議「焗」完後滾返熱才上碟。

上碟，撒點綠色嘢裝飾一下，食得！羊腩 已炆至入味離骨，吃起肉質軟腍但不會散收收，筋膜位置帶點爽口，羊味也香濃而不羶臭，好吃啊！醬汁 以腐乳、南乳的鹹香為主導，口味頗重的，吃至最後我覺得有點鹹，但送飯就不錯了，與枝竹也非常夾味；而爽口的 馬蹄 仍帶清甜，也剛好中和了醬汁的鹹味。整體而言是成功的（起碼大蝗蟲是夾完又夾！），但也絕對未算完美啦 — 有機會再煮的話，(1) 一定要記得配埋 唐生菜，同時也希望買得齊 (2) 竹蔗（或蔗汁）、(3) 冬筍 及 (4) 樹記乾枝竹 啊，嘿嘿。