我們的自家出品 -- 蒜泥白肉粉皮

我很喜歡吃蒜泥白肉（最好有埋粉皮墊底！），外食卻甚少 order 此品，主要因為餐廳的醬汁總是因為「太正宗」而調得偏辣，叫一碟的話往往只有我在吃，唔係幾好意思之餘，一條友也吃不下那麼多豬腩肉啦。想吃，也想吃不得辣的大蝗蟲可以開心 share，蒜泥白肉粉皮 當然又是自己試做了。

先製作 醬汁。蒜瓣 兩大粒 拍扁、去芯，再 剁成超細末。

蒜末 連同 生抽 1.5 湯匙、老抽 1 湯匙、糖 3/4 茶匙、清水 2 湯匙 及 食油 1 茶匙 全數倒入小鍋裡煮滾，滾起後轉 小火 由它 滾一、兩分鐘，確保所有嘢互相 infuse 融為一體。

喜歡吃辣的話，還可加辣椒、辣油、花椒油、麻辣醬、豆瓣醬 etc etc 刺激一番；我做的倒是走辣版本，因為都說我家大蝗蟲吃不得辣嘛。

關火放涼 後，倒入上檯用的醬汁容器 備用。

傳統蒜泥白肉是把五花腩煮熟、冷卻後切成超薄片，惟一大 block 五花腩對兩條友而言份量太多了，我也只打算少量製作當晚餐頭盤，所以用了 打邊爐那些薄片豬腩 代替。

2 人份晚餐頭盤 用了 8 片

鍋裡下 清水、薑片、花椒、八角、料理酒 及 鹽（註：份量全數隨意）煮滾，滾起後轉 中小火 把豬腩片逐片「涮」熟。

燙熟後立即 浸冰水 3 分鐘，撈返上來後放到乾淨毛巾上 把水份吸乾。

粉皮 用了早前購自南貨店的 長城牌天津粉皮。

根據包裝上的指示，先開一大碗水把粉皮 浸半小時。

2 人份頭盤 約 70g

根據包裝上的指示，粉皮浸完便可切來吃，但平日浸完粉絲也不會就咁吃吧，還是燒滾一鍋水把粉皮 煮 4、5 分鐘，當是拖一拖水好了。

把粉皮撈返上來放進 冰凍飲用水裡冷卻；撈上來瀝水後，仔細 切成大概 fettuccine 的闊度的條狀。

白肉、粉皮以外，當然還有 青瓜。作為 2 人份頭盤，街市有售最普通「起釘」那款 1/3 條，洗淨後用刀鋒「刮」走表面的「釘」；若你用表皮光滑那種小青瓜，就當然不用搞咁多嘢吧。

「去釘」後 切 quarters，下 鹽 1 茶匙 拌勻，並 靜置 15 分鐘由它出吓水；我還把瓜囊切走，讓青瓜吃起來會脆口、乾爽一點。

出水後 以飲用水沖泡，過冷河之餘亦把多餘鹽份洗走；繼而 抹乾、切幼條。

把粉皮、青瓜與豬腩片 整齊 plate 好；而為了增紅點綠，我撒了少量辣椒碎之餘，還貪玩地把豬腩片捲成玫瑰花狀 — 雖然唔算好靚，但好彩都唔似廁紙啫，哈哈。

旁邊另上 蒜泥醬汁。

澆上醬汁，食得！粉皮吃起來很滑，帶點煙韌，可惜我刀功麻麻，切得有點粗幼不一，哈哈。豬腩片肥比瘦多，吃起來卻不肥膩，也不會乾乾的，Berkshire 極黑豚肉果然靠得住耶！至於主角蒜泥醬汁，作為甜甜的、超超超濃蒜香的甜豉油，味道當然沒得輸，大蝗蟲更是異常喜歡的舀完又舀 — 大成功！

有人急不及待起筷，所以豬腩肉少了一片，哈哈