硬豆腐 1 件 購自街市。
買回來後開水喉水沖淨，抹乾後拿乾淨毛巾或廚房紙裹起，以 鹽 1/3 茶匙 塗滿豆腐表面，再用 重物壓它約 30 分鐘，把水份盡量擠出。
怕鹽份殘餘後會太鹹的話，可把豆腐再沖一次水，再以乾淨毛巾抹乾水份，然後才 平均切成 8 件相同大小。
新鮮菇菌 款式、份量隨意，總之是「傳統中菜會吃到的款式」便可，最好唔是 cremini、portobello 或 chanterelles 之類吃西餐才較常出現的菇菌吧。我則用了最普遍的 秀珍菇 7-8 隻、杏鮑菇 1/2 隻 及 草菇 15 隻，街市買回來後用濕毛巾抹乾淨表面。
秀珍菇、杏鮑菇 切片，每片約一瓶 50mL 滴露酒精搓手啫喱般大小吧。
草菇 頂部（i.e. 較深色那一端）割「十」字。
燒滾一鍋水，下 紹酒、糖 及 鹽（註：份量隨意），加入 草菇 氽燙 1 分鐘。
撈返上來 沖淨、抹乾 水份，並 切半 備用。
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| 切半後變成外星人咁樣樣… |
乾花菇 兩隻 以 暖水 125mL 浸發約 2 小時。
徹底浸軟 後，把 菇蒂切／剪掉，浸完花菇的水 隔渣留用；花菇則以 生粉、清水 拌勻 及 輕力揉擦。
揉擦乾淨後，開水喉水把污物沖掉。
菇菌以外，我還下了 生根 來燴豆腐，因為大蝗蟲喜歡吃生根嘛，嘿嘿。
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| 用了 7 個 |
由於生根本身屬極級油淋淋之物，買回來後也當然要燒一鍋水把它們 汆水 去掉油份。
滾了 3.5 分鐘 後生根應已「塌」晒，屆時撈返上來 沖淨，再 用手捏走水份。
料頭用 薑片 及 蒜瓣（註：需拍扁），份量隨意。
另準備 蠔油 及 老抽。
而為了令上碟賣相好看一點，我還準備了幾條 菜心苗 伴碟。
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| 當然也要先浸淡鹽水後沖洗乾淨 |
把 豆腐件均勻「撲」上薄薄一層生粉，然後立即燒熱平底鑊並下油 1.5 湯匙 "long" 勻，加入 豆腐 以 中火煎至表面呈金黃色。
不怕麻煩的話，把豆腐的 6 面煎晒佢 吧，吃起來會更香口之餘，「金磚」般的模樣也漂亮得多呢。
撈返上來瀝油備用。
燒熱油鑊，加入 料頭 以 中大火 炒香。
轉 大火，先後加入 杏鮑菇、秀珍菇、花菇 及 草菇，不斷兜炒至嗅到香味；期間可 灒點酒（註：1 茶匙好夠的了） 幫助去掉菇菌的草腥味。
加入 冬菇水 125mL、蠔油 20mL、老抽 1.5 茶匙、糖 1 茶匙 及 鹽 1/3 茶匙，煮滾後轉 最小火，冚蓋炆 8 分鐘。
炆了 8 分鐘後，鑊裡的 汁液份量應已減半 的了。
炆煮菇菌期間，也 把菜心苗灼熟、瀝水備用 吧。
轉 中大火，加入 煎豆腐 及 已氽水的生根 兜勻。
滾起後再次轉到 最小火，冚蓋炆至收汁，需時 約 3.5 分鐘。
最後 撈走料頭，菇菌、生根、豆腐連同菜心苗一同上碟，食得！各式菇菌當中最好吃的當然是花菇吧，肉既厚且爽，菇味也濃香無比；新鮮菇菌也全數爽口入味，當中草菇清鮮不泥腥，杏鮑菇更是超 meaty，好吃耶。至於豆腐、生根，前者外皮帶點煙韌，後者則吸滿甘甜不太鹹，質地也不會杰撻撻的醬汁，超好吃的說！這道菜的準備工夫不少，但製作方法丁點不難，弄完出來更是效果極佳又超下飯，強烈推薦大家試試啊。
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