我們的自家出品 -- 茶餐廳五香肉丁

可能你會覺得我連 茶餐廳五香肉丁 也在家自煮是可笑、可悲又可憐的事，咁 cheap 嘅嘢不吃也罷啦？嗯，住在香港時又真的幾乎不會買五香肉丁罐頭來吃（註：何必非吃大陸製的加工食品不可？），即使去茶餐廳吃公仔麵常餐，五香肉丁也不是我常吃的選擇；移居英倫後嘛，明顯不會一落樓就有茶餐廳，歐洲以外地區的 meat products 也不能帶入境（註：不要跟我說甚麼「機場無人 check」所以阿邊個同事個 friend 個家姐都帶咗臘腸去英國食乜乜乜！我只知道英國政府早已白紙黑字寫到明 If you’re bringing food from a country outside the EU, Switzerland, Norway, Iceland, Liechtenstein, the Faroe Islands and Greenland 的話就 You cannot bring in meat or meat products！），忽然想吃也就唯有自己試做了。

製作兩碗「豐盛版」公仔麵餸的五香肉丁，豬肉份量約 150g；至於用哪個 cut 嘛，可以是五花腩，也可以是 脢頭，不過我兩款都試過後，就較喜歡半肥瘦的後者了。

Pork shoulder 切成一口大小的肉粒。

蒜頭 1 瓣、乾蔥 1 粒 剁至超細碎。

然後是調味料，作為「五香肉丁」當然少不了 (1) 五香粉 啦。在英倫不難找 Chinese five spice，我用 Tesco 牌純粹因為就手，香料 blend 也頗接近以往在香港常用的「好味」牌而已，哈哈。至於傳統用上的 (2) 黃豆醬 及 (3) 辣椒油，後者我用香港帶回來的 蘇太「火爆辣椒醬」，前者我則以 豆瓣醬 及 韓國 gochujang (고추장) 代替，因為黃豆醬在我家完全沒其他用武之地，我不想特意買一瓶後一直囤著不知點算好啊。

燒熱油鍋，先後加入 豬肉粒、乾蔥末 及 蒜末 以 中火炒香。

轉 小火，先後加入 五香粉 1/2 茶匙、gochujang 1 湯匙、豆瓣醬 1 茶匙 及 火爆辣椒醬 1/2 茶匙，再轉回 中火 繼續拌炒，直至 嗅到香味、辣勁。

加入 剛好蓋過所有食材的熱水 後，立即用木 spatula 把黏在鍋底、已焦糖化的棕色 pan drippings 輕輕挖鬆，增添香味層次。

大火滾起 後加入 砂糖 1/2 茶匙，冚蓋轉 小火 炆 45 分鐘。

45 分鐘後 關火靜置 20 分鐘，再開 小火 多炆 20 分鐘，把水份約略收乾。

關火、攤涼後把肉丁、醬汁移到保鮮盒裡去，放入雪櫃儲存一晚「熟成」一下。

第二天便可舀來配即食麵同吃了！脢頭豬肉雖然肥脂遠較 pork belly 少，炆好後吃下仍帶一點點咬口，但肉質當然仍比罐頭好得多；味道集濃、香、鹹、辣於一身，而且與茶餐廳吃到的五香肉丁起碼有 95% 相似 — 大満足です！

我另煎了午餐肉及燶邊太陽蛋，配歐盟版麻油味出前一丁吃；
茶餐廳 feel 滿瀉的說～