我們的自家出品 -- 蟲草花冬菇雲耳臘腸蒸雞

「工作」天不時要 9 時多才有時間吃晚餐，然而天時、地利又好，外食預算又好，又或者是健康理由也罷，總不能長期也是在「辦公室」附近吃完才回家啦？不過也當然不是沒有辦法，有時間的話預先準備一些可以放雪櫃儲存，回家後只需 15 分鐘便煮好開飯的快、靚、正餸菜，其中吃得最多、大蝗蟲又最欣賞的，要數 蟲草花冬菇雲耳臘腸蒸雞 吧。

小時候家裡也不時會有「金針雲耳蒸雞」吃，只是骨巉巉總吃得很不爽，雞肉也十居其九不是太老、太柴便是霉霉的沒啥質感；今時今日自己來嘛，就梗係用 雞髀 整個無骨版本啦，呵呵。

二人份用三大件英國本地產 chicken thighs

有皮、有骨的雞上髀 去骨、切件，每件不多於 Airpods 充電盒的大小。若你住在亞洲地區，要買到「無骨雞髀扒」簡直易過借火的話，就當然簡單方便得多；而是否去皮就悉隨尊便吧，不過我就一定不會囉 — 若吃雞不准吃雞皮，那我寧願不吃了。

雞腿肉 下 鹽 1/2 茶匙、糖、生粉、紹酒各 1 茶匙 及 生抽 1 湯匙 拌勻，醃半小時。

雞肉淨重約 380g

蟲草花 份量隨意，鍾意食幾多就落幾多吧。由於我用的是 a handful of 乾貨（購自移英港人在倫敦開設的亞洲超市），所以蒸雞前要用 暖水 把它 浸軟。

雲耳 份量同樣隨意，我用了 乾老鼠耳 2 湯匙。而由於是乾貨嘛，當然又是要開一碗 冷水 把它 浸半小時 啦。

浸發後瀝乾水份，把中間硬硬的一粒「的」剪走。

冬菇 浸軟（註：為了縮短 on99 等候的時間，我把兩隻冬菇放到膠盒裡，注入冷水後放雪櫃浸過夜）、去蒂，下 麵粉 1 茶匙（註：亦可用生粉）及 清水 1 湯匙 拌勻，用手輕力揉擦乾淨後，開水喉水把泥沙、污物洗走。

蒸雞食譜不須用到浸完冬菇的「高湯」，我逐把冬菇水
隔渣，再倒埋落電飯煲一起煮飯去，呵呵

抹乾後 切成條狀薄片。

已處理好的 蟲草花、冬菇 及 雲耳 與上文提及 已醃漬了一會的雞腿肉 放進同一大碗裡去，加入 蠔油 1.5 湯匙 及 麻油 1 茶匙 拌勻。

最愛 悅和蠔油 及 오뚜기 고소한 참기름 不倒翁麻油！

臘腸 1 條 斜切 成每片不超過 3mm 厚的 薄片，加埋落去拌勻。至於「邊款」臘腸最好嘛，其實隨便挑自己喜歡的品牌就可以了，我唯一的建議是 不要用那些甚麼「加瘦」或「特瘦」款式，好讓蒸熟後肥粒的油香能增添馥鬱層次呢。若你是因為住在歐洲、美加或澳紐的移民人士而買不到廣東式臘腸，我則建議寧可把臘腸 skip 掉，也千萬不要胡亂拿西班牙 chorizo 或是意大利 salami 代替 — 各式「洋腸」的 flavour profile 與中式臘腸完全是兩回事囉好嗎！

撈好後 轉放可受熱蒸碟上鋪平。At this stage 其實隨時可以蒸的了，我倒是喜歡 把它放回雪櫃靜置起碼半小時，再「醃」一下會較入味嘛。

傳統蒸鑊裡放入蒸架並加水煮滾，水滾後成碟嘢放上去並冚上鑊蓋，先用 大火隔水蒸 12 分鐘，然後 關火靜置 5 分鐘。

用蒸爐亦可，上述時間亦可照辦煮碗；不過你部機點用
我就教唔到你嘅，請自行參閱說明書啦

撒點蔥花 (optional)，食得！除了啖啖肉吃得方便，雞腿肉肉質既嫩滑又帶彈性，蠔油甜香及隱約的麻油香味更是把雞肉本身的鮮味滿滿滿滿發揮，正！冬菇濃香也功不可沒，不過反正我用的是日本天白花菇，「以本傷人」定論之下其實也沒甚麼出錯的可能性，哈哈。蟲草花、雲耳則全數爽口、索汁，再加埋臘腸的甘香加持 — 真是無敵簡單又 low-effort high-yield 的效果啊。