稻田大學‧吃喝玩樂系: 友食緣（八）@ 南海一號

1-8-2012

由於我份正職的工時實在太難預計及控制（託一眾親愛的、「合理」到無人有的客戶、老闆的「鴻福」啦！），即使兩、三星期前已報名參與食友舉辦的飯局，飯局數天前再確認之時也 so far so good，飯局當天卻仍要冒著「放唔到工」而被迫臨時甩底的風險，真箇 TMD！為免「累街坊」，近兩、三來也就甚少出現了。是日非常好運的「走得甩」，也就得以一試這家 2012 年港澳《米芝蓮》一星店的手勢。

座落 iSquare 的 30 樓，景觀不錯是意料中事，可惜是日空氣質素極度差劣，時近 8:00pm 天色卻仍是灰濛濛的，遠眺尖沙咀東邊的夜景，腦裡也只想到「光污染」三個字。

與大蝗蟲作為「早到的烏兒」，自然「有蟲吃」。說的是小吃炸蝦片，沒有深究它是否自家製作，吃起來倒是脆口不油，鹹香中亦隱約吃到一點點辣味，吃不停口，我更是吃到翌日生了兩粒痱滋！

是晚菜式多達 12 款，當中不乏這裡的招牌菜式，還有我最嚮往的老火湯，令人期待。

陳醋雲耳是簡單直接的爽、酸，非常開胃，然而我覺得冰涼一點更好吃。

椒鹽龍鬚，就是中式 calamari fritti 啦，炸皮薄脆鬆化不油膩，椒鹽 seasoning 份量得宜，魷魚也軟熟不韌，又是簡單直接的美味。

鮮花椒太雕雞，雞肉浸得非常嫩滑，雞皮也薄身爽口；醬汁不如預期的辣（當然，若你堅持啃那串新鮮胡椒，則另當別論），先吃到微微的酸，繼而是微微的麻，細嚐又好像「嗒」到一點點酒香，非常惹味。據說這一味「疑似口水雞」是這裡的招牌之一，果然並非浪得虛名也。

上文提到自己非常嚮往老火湯，全因近年被迫捱了不少夜，也被迫吃了不少既無益又難吃的外賣飯盒，所以現在外出吃飯，最高興就是有住家湯水喝。是日的好像是粉葛赤小豆瘦肉煲豬骨，喝起來濃厚、甜美且火喉十足（其實也是意料之內啦，你看那一大盤湯渣！），是非常窩心的味道。

喝過「溫馴」的老火湯，緊接的名物金榜醬煮大蝦也好像忽然變得特別「刺激」，哈哈。Needless to say，濃稠的「金榜醬」才是重點，味道帶椰汁的香滑及蝦頭膏的鹹鮮，繼而滲出一點點的辣味，味道有點像「49 叻沙」的湯底，又有點像泰式的黃咖喱，層次分明且非常香濃，以炸饅頭蘸之同吃，正！虎蝦肉則有點太實，是店方要一併處理近 100 人份量，導致火喉方面有所偏差吧。

「廚師推介」的雲丹牛肉，初見「雲丹」二字還以為是把「うに」煮成醬汁（雖然，又真的看過某《爽報》專欄形容它有著「以雲丹（即海膽）做的醬汁」…），看英文翻譯才恍然大悟 — 原來是 beef rendang！以前在佐敦峇里餐廳吃過的巴東牛肉，印象中醬汁顏色非常深，水份不多，吃起來椰汁味、薑味頗重，也不太辣，這裡的椰汁味則非常重，也帶蕃茄（？）的甜味，味道有點像溫和版的紅咖喱，是 "wet" 類的馬來西亞式 rendang 吧？牛肉是帶點肥脂的牛腩，質地鬆軟，肉味也不錯，非常好吃！有機會再來吃這味 beef rendang 的話，我相信可以單靠醬汁吃上兩、三碗飯！

鹽香蔥油雞就是「疑似客家鹹雞」，雞皮不厚，帶微微的鹹味，雞肉則非常嫩滑，可惜沒多大「蔥油」的味道；另上的沙薑汁嗅起來是香噴噴的，吃起來卻不夠味，雞件是就不沾醬汁較好吃了。

我對「生菜包」類的菜式很一般，是夜的黑豚肉生菜盞卻甚有驚喜。墊底的生菜賣相青翠，吃起來也清爽；餡料方面，豬肉剁成體積極細小的肉末，卻仍吃到是軟熟多汁的良品，還下了炸米粉、蔥粒及爽爽甜甜、像是菜甫的物質炒至乾身熱辣，吃時下一點海鮮醬成件放入口，就是實而不華的美味。

拍薑芥蘭我吃了 4、5 條，全部也爽脆嫩綠，沒有吃得一口渣，半點不苦澀，且滿有薑汁的辛、香，很好吃！沒想到 7、8 月會吃到這麼好吃的芥蘭呢，不知是哪裡來的靚貨？

最後的「澱粉質」是這裡的另一名物龍蝦湯貴妃泡飯，也是自己最期待的一味。龍蝦湯底顏色淺淡，喝起來卻是濃鮮甜美，喝到「蝦殼」的味道之餘，也帶魚湯的鮮味道，吞下就還有「回甘」的感覺，正！飯底是米飯、脆米「兩溝」，沒有一般「飯焦」或「鍋巴」般黏牙，也不怕普通米飯「發水」後太飽肚，口感卻又不失豐富，超級 like！