我們的自家出品 -- 焦糖雞蛋布丁

我喜歡焦糖，也喜歡吃蛋，焦糖雞蛋布丁自然是我最喜愛的甜品之一。還記得第一次接觸此品是 10 多年前在佐敦 Amour Cafe 吃「吉士蛋」，印象算是不錯；數年前吃過 T 太太那濃甜幼滑的自家出品後，對 crème caramel 的鍾愛更一直有增無減。 

陳年圖片：佐敦 Amour Cafe 的「吉士蛋」
（攝於 2010 年 4 月）

近來迷上了在 YouTube 看煮食影片，Cooking with Dog 的 "How to Make Custard Pudding" 看起來又好像不怎麼難做，又與大蝗蟲一起實驗一下。食譜分成「焦糖」及「雞蛋布丁」兩個步驟，以後者較易做，也先談談吧。

先 whisk 好兩隻雞蛋（註：我們跟足 Cooking With Dog 的製法，材料屬 4 x 每杯 130cc 的份量）。

是次用了購自 city'super 的日本產雞蛋

繼而把砂糖 5 湯匙溶進牛奶 250cc 內（我們用了微波爐叮熱，嘿嘿），再把甜牛奶加入蛋漿，打成一片。

打好甜蛋漿後，別忘記以 sieve 把雜質「過濾」出來啊。

製作焦糖的材料也不花不巧，只是砂糖 4 湯匙及清水 1 湯匙。

把上述份量的材料倒進鍋子內，以最小火把砂糖慢慢煮溶，期間可輕力搖晃鍋子，好讓糖粒、糖液可均勻混合起來。

砂糖溶掉後，由得糖漿自行慢慢 caramelise 至金黃或銅色，期間不要攪拌。至於時間的長短及怎樣的顏色才是最好嘛，那就視乎你喜歡焦糖有多「焦」的程度了。

顏色差不多之時，熄火，並立即注入約 2 湯匙熱水（安全起見，記得把鍋子向外 tilt！）；繼而把焦糖倒進布丁模（記得先用少量 unsalted 的牛油把布丁模 grease 好！）裡去。

待布丁模底部的焦糖漿略為凝固後，慢慢注入甜蛋漿，繼而以錫箔紙「封頂」，並放進 water bath 內以 100°C 以下蒸熟，需時約 20 分鐘；蒸熟放涼後，放進雪櫃雪一晚，即成。

完成！