我們的自家出品 -- 豚肉咖喱烏冬

第一次煮うどん時做了 dashi stock、醤油及味醂湊成的普通版湯底，湯底味道是不錯的，卻因為買了本身品質麻麻的乾うどん，怎麼弄也總是覺得差一點點。嗯，那不如做個濃味一點的湯底配吃？反正《日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理》內有「牛肉カレーうどん」一欄，先試做咖喱湯底吧。

做法大致跟足邊惠玉的食譜，不過我用了豬肉代替牛肉。

上文提及「品質麻麻的乾うどん」，就是這包 TopValu 牌的讃岐うどん。生、熟同樣是扁扁的，賣相像稲庭うどん多於讃岐うどん，煮熟、過冷河後，吃起來仍然既鹹且 starchy，不推薦。下次還是買急凍的好了…

自己做日式咖喱少不了「磚頭」狀的 curry roux（from scratch 做的話，恐怕要多等三五七年了），第一次買了 TopValu 牌這款辣度最低的。

1 人前的湯底用了「2 皿分」，約 5cm x 8cm。

咖喱用「2 皿分」，鰹と昆布のだし（製法見此）就試試 300cc 夠唔夠味吧。

豬肉用了約 110g しゃぶしゃぶ用的鹿児島産黒豚肉，又是購自 AEON MaxValu 超市。

還有半條蔥。

先把うどん以清水煮熟，時間長短就視乎你喜歡怎樣的麵質吧，總之邊煮邊試味就是了；然而，由於稍後要把うどん與咖喱湯同煮，建議把這個 stage 煮うどん的時間再縮短 2-3分鐘，以免翻煮後腍到不能入口。

過冷河，然後把水份瀝乾。

Dashi stock 煮至沸騰後，把豬肉片「涮」熟，並撈掉豬肉滲出的血塊、油份。

煮熟豬肉片後，轉小火，加入咖喱磚，略攪拌至完全溶解。

最後放入うどん及蔥段再煮 2-3 分鐘（小火）。

完成！咖喱味道蠻濃的，作為湯底卻好像不太夠香辣；下次還是買「中辛」的咖喱磚頭再試吧。