稻田大學‧吃喝玩樂系: 押掉大押 @ The Pawn (feat. Rabbithole Coffee and Roaster)

12-7-2014

數天前收到風，原來 The Pawn 營業至 7 月底便會「閉門造車」至 10 月再現，屆時將會有「新概念」，並由名廚 Tom Aikens 主理。雖然當年他旗下的 Tom's Kitchen Somerset House 吃至我們 XY 有 Z，但說到底，倫敦《米芝蓮》二星廚師選址香港開枝散葉，對香港的 restaurant scene 而言也是好消息來的。

促使我們來湊湊「鏢尾會」熱鬧的導火線，倒是餐廳的 "all wine at cost price" special offer，但紅、白酒這東西，始終要試過先知喜歡與否吧？我們也就訂了星期六晚上的位子，吃 à la carte menu 之餘，順便碰碰「酒運」。

麵包賣相皺皺的有點頹，還好吃得來既暖熱且軟熟，也隱隱吃到香草的味道，可以接受啦；unsalted 牛油則平平無奇。

頭盤選了 Boston mussels & calamari with apple cider, leek, bacon, garlic & chives (HKD135)：魷魚軟糯不韌，青口則蠻肥大的，也蒸得嫩滑，卻不算鮮美，然而以「不是季節」而言，也算不錯了吧？湯汁總是精華所在（嗨，是海鮮湯喎！），鮮中帶 tangy，又有來自 smoked bacon 的香氣及 umami，味道不錯，甚至可以當湯喝呢。

大蝗蟲選了 today's soup made from organic vegetables (HKD65)，入口以蕃茄味為主，繼而帶點像是 paprika 的辣，味道不差，只是沒啥特別而已。

記得年多前在這裡吃過不錯的 lamb rump，見餐牌上有一味 Wammco Farm lamb loin, woodland mushrooms, spinach, pommery mustard mash & truffle oil (HKD275)，又選來吃嚕。先吃羊里肌，要求的 medium rare 做到了，吃起來幼嫩、軟熟、濕潤，厚厚的一層皮則是陣陣羊味的來源，不過嘛，始終是「肥騰騰」的東西，還是不敢多吃。薯茸 lumpy 得來蠻幼滑，亦的確有 pommery mustard 的微酸、微辣，不錯；還有 spinach 及菇菌，兩者也香口脆身，幾好吃。唯一不滿意的地方，則是丁點松露的痕跡、香味也沒有 — 雖說沒 truffle 其實不代表不好吃，但餐牌上列明下了 truffle oil 的嘛，有期望也不足為奇吧。

大蝗蟲的 M5 Wagyu beef striploin, chips & green peppercorn sauce (HKD365) 則有點 "neither here nor there"，原因如下：(1) 要求的 medium rare 做到了，吃起來肉味也不錯，卻看到不少還沒 render 好的肥脂；(2) 薯條是連皮的，炸得鬆脆，內裡的薯肉也 fluffy，卻因為下鹽不夠而未能充分突出薯仔的香味；(3) 旁邊的醬汁像極茶餐廳的「蘑菇燒汁」，百分百得啖笑！

連 by the glass 的法國波爾多 Terra Burdigala Peyroutas 2011 (HKD60) 及澳洲 Burge Family Clochemerle 2008 (HKD65) 各一（both of which 喝罷只想到「幾 sharp」兩個字），埋單每人約 HKD530，在「食物 OOKK 咁啦」、「侍者予人不怎麼友善的感覺」的印象下，我覺得不划算；不過嘛，人哋都就嚟唔做了，算吧，是但啦。