我們的自家出品 -- 和風本菇意粉

數天前在家裡煮明太子パスタ做晚餐，卻在混合好明太子、蒜泥、醤油及 EVOO 之際，才發現家裡的牛油已用光了 (!)，只好用マヨネーズ代替；在 Sogo 超市買了一 pack 本菇，又手多多的加了一點點，東拼西湊的，結果竟是意想不到的夾味（這味「明太子としめじのスパゲティ」的相片，可到我的 Instagram 看看啊）！嗯，剩下來的半 pack 本菇，不如也拿來煮意粉吧？在香港的日式西餐廳，好像一直沒遇上對味的 和風本菇意粉（しめじの和風パスタ）耶。

本菇，用了福岡県産的ぶなしめじ，包裝前已切掉「菇腳」的關係，開封後用清水略沖一下便可。

洋蔥，用了 1/2 個日本産的，購自 Sogo 超市。

切條

意粉，用了這款有機 spaghetti，購自西環尾的 PR1ME Gourmet。

燒滾一鍋水，下一把鹽（亦可加入少量橄欖油），加入意粉（作為 1 人份量的晚餐，125g 應該好夠食了吧？）煮 7 分鐘至 al dente 後，留起少量 pasta water；其餘的水則倒掉。

混合マヨネーズ（我用 Kewpie 牌的蛋黃醬）及 醤油 各 1.5 湯匙。

燒熱油鑊，加入洋蔥 sweat 一下。

加入本菇繼續炒，直至本菇變軟。

澆一圈味醂（亦可用料理酒或白酒），釋出本菇的草青味之餘，也 deglaze 一下隻鑊，把鑊上任何 brown bits 的味道統統抓回來。

先後加入意粉、上述調好的醬汁及 2 湯匙 pasta water，略兜一下，直至水份收乾，且每一條意粉也沾上了醬汁。

最後刨點黑胡椒調味。

完成！本菇清香爽身，洋蔥也又甜又爽脆；而醬汁繼過熱力的洗禮後，質地更濃稠，吃起來竟還有「牛油」的口感，卻又不會太膩，效果不錯啊！然而，或許意粉給我在鑊裡兜得太耐了，吃起來未算太腍，卻不夠 al dente。唉，下次再做的話，手腳真的要快一點才行咯。