我們的自家出品 -- 茄汁炆牛腩

「宅」在家中的日子，大蝗蟲間中會跟著 C 太太的食譜炆牛仔骨，牛腩我們卻一次也沒煮過。忽然想吃 bò kho（越式茄汁炆牛腩），在 Google 找了一、兩個食譜參考之際，才發現家裡其實早已有齊所需材料！趁對茄汁一般的大蝗蟲不在家吃飯，我先參考《簡易食譜》的做法試煮一次吧。

急凍牛坑腩 購自銅鑼灣的和興行，這裡約 250g，屬二人份量。

購買時已請店方切小件，每件約 5cm x 7cm x 3cm 大小。

蕃茄 用了 1.5 個，去皮（我用「割十字後放進熱水燙一燙」的方法）、切粒。

紅蘿蔔 用了 1.5 條甘筍，去皮、切塊。

4 個「頭」的乾蔥 及 3 瓣蒜頭 剁碎。

最後是月桂葉兩片，以及八角 1-2 粒。

燒滾一鍋已加入薑片的水，然後加入坑腩「汆水」一下，以去除血水及肉腥味。

外觀「紅色」不再後，拿返上來並瀝乾水份。

燒熱油鑊，下紅蘿蔔略炒一下，表面帶點金黃色後，拿返上來備用。

下油燒滾用來炆牛腩的鍋子，把蒜粒、乾蔥粒 sweat 一下。

加入牛腩、紅蘿蔔繼續略煎炒。

澆一圈魚露（約 2 湯匙）deglaze 鍋子，其間要把黏在鍋底的點子挖起來攪拌溶解。

先後加入 3 圈（約 2.5 湯匙吧）茄汁，蓋過牛腩的清水，"a handful of" 冰糖（約 7、8 粒吧），以及月桂葉、八角。

繼而冚上鍋蓋，大火煮滾。

煮滾後轉中小火，先炆 45 分鐘；然後關火，焗 15 分鐘。

最後，以鹽、黑胡椒、魚露 etc 調味（自行邊加邊試味來決定「加幾多」吧！），轉中火炆 10-15 分鐘。

食得！蕃茄已煮至完全溶爛，汁液則大酸、大甜，味道亦「蕃茄」得很，但質地有點稀，像「湯」多於「汁」啦？幸而牛腩、紅蘿蔔同樣炆得軟熟入味才是重點，好吃，送飯也不錯的。

第二天把吃剩的牛腩、紅蘿蔔及湯汁拿出來翻熱，下 2 茶匙 Sriracha 辣椒醬到湯底內拌勻，再煮個そうめん配吃（沒辦法，家裡的檬粉、米粉、通粉同樣缺貨！），效果比送飯更好呢，哈哈。