我們的自家出品 -- Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

去過 Piccolo 的朋友們，應該不會不知道何謂 "aglio olio" 意粉吧？以蒜片、辣椒、橄欖油炒香的 spaghetti aglio olio e peperoncino（又名 "spaghetti AOP"），聽起來好像很「基本」，卻一直是我非常喜歡的菜式，但由於在香港供應此品的餐廳不多，想吃，只好自己動手吧。經過多番實習、改良後，要煮出比 Piccolo 有過之而無不及的味道，原來比想像容易啊，嘿嘿。

"Aglio" 及 "peperoncino" 分別是 蒜頭 及 辣椒，由於只做 1 人份量的意粉，前者我用了 5、6 粒蒜瓣，後者則只用 1 隻；另加 flat-leaf parsley 兩條。

flat-leaf parsley 購自惠康 superstore

橄欖油 則用了 Colavita 牌 EVOO，3 湯匙左右應該夠 1 人份量的了。

購自 759 阿信屋

傳統食譜大多用鹽調味，我反而更喜歡用 3、4 條 鯷魚柳 (anchovy fillets) 代替 — 鹹度較易控制事少，增添味道層次事大呢！用來浸著鯷魚的油也不要浪費，留起來稍後一起炒意粉吧。

購自堅尼地城的 Pavilion Gourmet（註：店子快將結業，
現階段正在清貨）；但這一款其實在惠康 superstore 也買得到

食材準備非常簡單：(1) 蒜瓣切片；(2) 辣椒切細粒（我也因為怕辣而去掉了一半的籽）；(3) 鯷魚摏爛成茸；及 (4) 剁碎 parsley 就是了。

煮中菜少不了「灒酒」，煎完牛扒後倒支酒落去 deglaze 鍋子也是常見的現象，炒完蒜片、意粉 etc，當然也可以下點白酒提味吧，所以我也準備了 a splash of（份量我沒特別量度啊，大概就是兩、三湯匙吧？）dry vermouth 啦。

意粉用了 spaghetti，1 人正餐的份量約 125g。

購自 IFC city'super

燒滾一大鍋水後，下 1 湯匙鹽，加入意粉煮熟。我這款包裝上雖然寫著 "min 9-11"，但要 al dente 的話，其實煮 7 分鐘便夠了。

煮熟後瀝乾水份，但千萬不要過冷河啊。

燒熱鑊，倒入橄欖油，轉中小火後先後加入蒜片（盡量不要重疊吧）、辣椒、parsley 及鯷魚茸，煮至所有蒜片均勻地轉了金黃色；需時大概 10 分鐘。

期間不時攪拌一下，以防食材燒焦。

轉大火後，立即加入已瀝乾水份的意粉炒勻。

最後澆下白酒（記得要澆在鑊邊啊！）再兜一下，直至酒精完全揮發便可上碟。

完成！Al dente 的意粉辣味剛好，且蒜香滿溢，又有鯷魚的鹹鮮，吃至碟底更是完全沒多餘油份，大成功です！

也弄過沒鯷魚的版本，取而代之是 1/2 茶匙的鹽，效果也不差，不過就當然少一份 umami 了。