我們的自家出品 -- 蒜片牛柳粒

話說早前 C 氏家庭在和興行買了一堆切成約 2cm 厚、大概 15cm x 9cm 大小的美國牛扒，還送了好幾件給我們，但面積有點尷尬的關係，即使是「先 sous vide 後 sear」至 medium rare 的吃，感覺仍然欠一點點似的。嗯，看來這些牛扒還是比較適合中式煮法吧，拿來試做 蒜片牛柳粒 如何？

反正參考了在 Google 找回來的食譜，作法也蠻簡單啊。

倒是跟了《通之廚房》調製牛扒的醃料

只有我一條友吃，牛柳 也只用了一件好了。

把牛柳切成 bite size 丁方粒狀，然後解凍、洗淨，並抹乾水份。

牛柳粒與 砂糖 1.5 茶匙 及少量 黑胡椒 拌勻。

然後加入醤油 2 茶匙、老抽 1/2 茶匙及 食油 約 1 茶匙，繼續拌至每一件牛肉也沾上了調味料；為了增添香味／去掉雪味，我還加了 紹酒 約 1/2 茶匙。

拌好後，放入雪櫃醃一下。

醃了兩小時左右

蒜瓣 5 粒 切薄片；另準備約 6cm x 2cm 份量的牛油。

燒熱油鑊（要確保超熱才行！）後，加入牛肉拌炒至表面變棕色。

撈返上來隔油、備用。

接著便是炸蒜片，把鑊洗淨後，再用牛油起鑊。

溶掉後竟沒浮出丁點 milk solids！明顯買錯了喇… 這不是真正的牛油啊 Orz

油熱後加入蒜片，用中小火慢炒至金黃色。

最後轉大火 crisp up 蒜片，並把泡過油的牛柳粒回鑊兜一下 — 期間要快手啊，不然牛柳會過熟，蒜片也會燒焦呢。

食得！蒜片不夠脆，cheap cheap 牛油也香味不足，失敗也！牛柳粒倒是不錯的，雖然對喜歡 medium rare 的我而言，炒至 medium 算是偏熟了一點，但這是中式做法嘛，medium 我猜也 OK 吧？哈哈。