12-9-2015
每年大蝗蟲問我生日想食乜，我也只會開出兩、三個條件，地點由他決定；今年嘛，我卻開到聲說想吃 Ronin，原因嗎？就是因為真的好好好好想吃嘛，哈哈！
除了是 Yardbird 及 Sunday's Grocery 的姊妹店，這裡跟 CHINO 也有一點點淵源，據說西環那邊開業時這裡曾扶它一把？猶記得 CHINO 的雞尾酒調得非常出色，Sunday's Grocery 又勁多烈酒賣，那這裡的 cocktails 應該也有返咁上吓吧？
選了 Mitsuya Sider - Denizen rum, Orgeat, Mitsuya cider, mint leaves, lime，入口不太 alcoholic，感覺卻很 classic daiquiri，大概是因為它以青檸味為主導，喝起來酸酸哋吧？不知道了，總之很好喝就是啦。
大蝗蟲的 P&P - Hakashu 12, Drambuie, pineapple 同樣不太 alcoholic，以菠蘿的酸香為主，淺嚐後印象也不錯。
這裡的主打是海鮮，店員簡單介紹 à la carte 餐牌後，建議我們可點 Raw、Smaller 各 3、4 款及 1-2 款 Bigger 分吃，仍然唔夠食的話，則可再加一客鰻魚飯；alternatively，店方還有 9 道菜的 Market Tasting Menu (HKD980)，菜式全數由廚房安排，我們只需說明會否對某些食物敏感，有啥不吃 etc。最後嘛，我們二人當然吃後者了，おまかせ喎！
Eggplant, sudachi 算是歡迎小吃吧，汁液有鰹たし的香味，又有酢橘的酸味及香氣，茄子則仍帶爽口，蠻討好的開胃菜。
Shigoku oyster, cucumber, nashi pear, yuzu kosho：也是第一次吃這款美國蠔，成隻 slurp 入口，味道沒預期 briny，但有著青瓜的香味，而且質地超爽口，也是我喜歡的類型啊。
刺身有 4 款，我們也當然依照店員建議的次序吃之。先是圖中右下方的 (1) shima aji, fresh wasabi, soy，配醤油、山葵的吃法沒啥特別，但縞鰺品質、新鮮度同樣甚佳，簡簡單單也不錯嘛。左下方的是 (2) hata grouper, daikon, ponzu，ハタ就是石斑吧？質地爽而 firm 且富彈性，然而本身屬淡味類別，要靠旁邊沒入鏡的ポン酢提味了。右上方的叫 (3) kampachi amberjack, negi soy, sesame，繼續因為間八本身味淡，而要靠醬汁提味，細嚐之下好像帶點蒜味似的？很喜歡啊！最後是 (4) cold-smoked saba mackerel, persimmon，入口先是點到即止的煙燻味，繼而是鯖魚獨特的濃郁味道，與爽甜的柿薄片蠻夾味的，好吃。
Flower crab, uni, mitsuba 就是把花蟹拆肉後與花蟹味噌一同釀回蟹蓋內，再放上紫うに同 serve，看得我口水直流！所有嘢大兜亂的吃，有花蟹肉的甜嫩，又有蟹味噌、紫うに的甘香，極級好吃！來到這裡千萬不要錯過這一味啊，這是鮨かねさか以外我吃過最喜歡的蟹菜式耶！
Aji, daikoku mushroom, mizuna, negi soy：池魚是角切り的，吃起來 firm 而爽身，但這一味的主角其實是大黒菇菌啦，滿滿的菇香味蠻吸引的。醬汁不太鹹，帶微酸，是下了一點點ポン酢的醤油吧？與葱粒、水菜一同拌勻當沙律般吃，整體效果不算出色，不過味道也不錯啦。
談到日式竹筍料理，我一直只吃過若竹煮及筑前煮，bamboo, olive oil, salt 卻是塩燒的，也是第一次吃「燒」竹筍耶。切成薄片的竹筍堆疊得整齊企理，吃起來清脆爽口，不過就不如預期般嫩甜，是季節問題嗎？
Silverbelt tempura, shiso, mandarin salt： silverbelt，就是鱚魚吧？魚肉呈雪白色，質地軟熟不散，中間捲了紫蘇葉，入口也就是紫蘇葉的味道為主導啦；外層天ぷら粉漿也輕巧脆口不油膩，炸功不錯啊。旁邊的 mandarin salt 該是混了風乾柑橘皮屑的鹽吧？沒留心它是否真的有柑橘 zest 的香味，總之與天ぷら幾夾味就是了。
吃到一半，大蝗蟲已把他的雞尾酒喝光，還點了第二杯 Django - Fords Gin, Mancino Vermouth Rosso, Aperol 來，我也當然又是「菠蘿雞」的拿來呷兩口啦。嗅起來有強勁的橙皮香氣，味道也有點像 Negroni，然而都幾 alcoholic 的，不算喜歡。嗯，我還是喝回自己的 Mitsuya Sider 吧啦，哈哈。
Triggerfish, yuzu honey, chestnuts：也是第一次吃「皮剝」(kawahagi)，魚肉 firm 而不嚡，配以黏黏稠稠、又鹹又甜的醬汁，總覺得效果很韓式似的？哈哈。面頭的是栗子脆片，味道又是以醬汁的濃口為主導，質地則超級脆口，也不錯。
Grilled sardine, fruit tomato, ume dashi：沙甸魚燒得非常香，油脂也非常豐富，還有蕃茄薄片的酸香 cut through 燒魚的豐腴膩口，好吃。這一味看似簡單平凡，極喜歡吃沙甸魚的我倒是吃得非常高興呢，嘿嘿。
Quail, orange, sansho：賣相跟 CHINO 的 marinated crispy quail 達九成相似，但這裡的較西環那邊好吃啦，除了因為鵪鶉肉仍帶粉紅色，吃起來更嫩滑 juicy，麵包糠外層的調味也較惹味，陣陣山椒味吃得舌頭帶「麻」感，好吃啊。
Kagoshima beef, maitake, egg yolk (+HKD100 per head) 成份為牛肉薄片、蛋黃、舞茸、白髪ねぎ、蒜片及タレ，其實就是すき焼き的變奏吧？把所有嘢大兜亂拌勻吃，有牛肉、蛋黃的豐腴，醬汁的少鹹大甜，還有舞茸的清爽及白髪ねぎ的微辛，不難想像有幾好吃吧？
最後是 unagi, kinome, chirashi, rice，飯粒濕潤飽滿，微甜、微酸，還有山椒的辛香，味道蠻豐富的；鰻魚肥脂不多，但既鬆化又香甜，把它摏散後與米飯拌勻，好吃啊！別看它好像小小一碗的，吃了 10 個 course 後再「隊」下這份澱粉質，吃畢立即飽到上心口耶。
這裡沒甜品供應，餐後卻可選 chocolate shochu 或 coffee shochu 作 digestif，我們當然又是要了 one each 啦，多試一點嘛！前者喝起來像是不甜的朱古力 liqueur，後者賣相如手工麥啤，味道則像 cold brew，兩者同樣是有趣又幾好喝的小品。
這裡不收加一，但服務實在好得沒話說，我們也自願加返一給他們了。埋單每人約 HKD1,410，謝謝大蝗蟲作東啊。
味道：5/5
每年大蝗蟲問我生日想食乜，我也只會開出兩、三個條件，地點由他決定；今年嘛，我卻開到聲說想吃 Ronin，原因嗎？就是因為真的好好好好想吃嘛，哈哈！
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| 兩星期前訂定位 |
除了是 Yardbird 及 Sunday's Grocery 的姊妹店，這裡跟 CHINO 也有一點點淵源，據說西環那邊開業時這裡曾扶它一把？猶記得 CHINO 的雞尾酒調得非常出色，Sunday's Grocery 又勁多烈酒賣，那這裡的 cocktails 應該也有返咁上吓吧？
選了 Mitsuya Sider - Denizen rum, Orgeat, Mitsuya cider, mint leaves, lime，入口不太 alcoholic，感覺卻很 classic daiquiri，大概是因為它以青檸味為主導，喝起來酸酸哋吧？不知道了，總之很好喝就是啦。
大蝗蟲的 P&P - Hakashu 12, Drambuie, pineapple 同樣不太 alcoholic，以菠蘿的酸香為主，淺嚐後印象也不錯。
這裡的主打是海鮮，店員簡單介紹 à la carte 餐牌後，建議我們可點 Raw、Smaller 各 3、4 款及 1-2 款 Bigger 分吃，仍然唔夠食的話，則可再加一客鰻魚飯；alternatively，店方還有 9 道菜的 Market Tasting Menu (HKD980)，菜式全數由廚房安排，我們只需說明會否對某些食物敏感，有啥不吃 etc。最後嘛，我們二人當然吃後者了，おまかせ喎！
Eggplant, sudachi 算是歡迎小吃吧，汁液有鰹たし的香味，又有酢橘的酸味及香氣，茄子則仍帶爽口，蠻討好的開胃菜。
Shigoku oyster, cucumber, nashi pear, yuzu kosho：也是第一次吃這款美國蠔，成隻 slurp 入口，味道沒預期 briny，但有著青瓜的香味，而且質地超爽口，也是我喜歡的類型啊。
刺身有 4 款，我們也當然依照店員建議的次序吃之。先是圖中右下方的 (1) shima aji, fresh wasabi, soy，配醤油、山葵的吃法沒啥特別，但縞鰺品質、新鮮度同樣甚佳，簡簡單單也不錯嘛。左下方的是 (2) hata grouper, daikon, ponzu，ハタ就是石斑吧？質地爽而 firm 且富彈性，然而本身屬淡味類別，要靠旁邊沒入鏡的ポン酢提味了。右上方的叫 (3) kampachi amberjack, negi soy, sesame，繼續因為間八本身味淡，而要靠醬汁提味，細嚐之下好像帶點蒜味似的？很喜歡啊！最後是 (4) cold-smoked saba mackerel, persimmon，入口先是點到即止的煙燻味，繼而是鯖魚獨特的濃郁味道，與爽甜的柿薄片蠻夾味的，好吃。
Flower crab, uni, mitsuba 就是把花蟹拆肉後與花蟹味噌一同釀回蟹蓋內，再放上紫うに同 serve，看得我口水直流！所有嘢大兜亂的吃，有花蟹肉的甜嫩，又有蟹味噌、紫うに的甘香，極級好吃！來到這裡千萬不要錯過這一味啊，這是鮨かねさか以外我吃過最喜歡的蟹菜式耶！
Aji, daikoku mushroom, mizuna, negi soy：池魚是角切り的，吃起來 firm 而爽身，但這一味的主角其實是大黒菇菌啦，滿滿的菇香味蠻吸引的。醬汁不太鹹，帶微酸，是下了一點點ポン酢的醤油吧？與葱粒、水菜一同拌勻當沙律般吃，整體效果不算出色，不過味道也不錯啦。
談到日式竹筍料理，我一直只吃過若竹煮及筑前煮，bamboo, olive oil, salt 卻是塩燒的，也是第一次吃「燒」竹筍耶。切成薄片的竹筍堆疊得整齊企理，吃起來清脆爽口，不過就不如預期般嫩甜，是季節問題嗎？
Silverbelt tempura, shiso, mandarin salt： silverbelt，就是鱚魚吧？魚肉呈雪白色，質地軟熟不散，中間捲了紫蘇葉，入口也就是紫蘇葉的味道為主導啦；外層天ぷら粉漿也輕巧脆口不油膩，炸功不錯啊。旁邊的 mandarin salt 該是混了風乾柑橘皮屑的鹽吧？沒留心它是否真的有柑橘 zest 的香味，總之與天ぷら幾夾味就是了。
吃到一半，大蝗蟲已把他的雞尾酒喝光，還點了第二杯 Django - Fords Gin, Mancino Vermouth Rosso, Aperol 來，我也當然又是「菠蘿雞」的拿來呷兩口啦。嗅起來有強勁的橙皮香氣，味道也有點像 Negroni，然而都幾 alcoholic 的，不算喜歡。嗯，我還是喝回自己的 Mitsuya Sider 吧啦，哈哈。
Triggerfish, yuzu honey, chestnuts：也是第一次吃「皮剝」(kawahagi)，魚肉 firm 而不嚡，配以黏黏稠稠、又鹹又甜的醬汁，總覺得效果很韓式似的？哈哈。面頭的是栗子脆片，味道又是以醬汁的濃口為主導，質地則超級脆口，也不錯。
Grilled sardine, fruit tomato, ume dashi：沙甸魚燒得非常香，油脂也非常豐富，還有蕃茄薄片的酸香 cut through 燒魚的豐腴膩口，好吃。這一味看似簡單平凡，極喜歡吃沙甸魚的我倒是吃得非常高興呢，嘿嘿。
Quail, orange, sansho：賣相跟 CHINO 的 marinated crispy quail 達九成相似，但這裡的較西環那邊好吃啦，除了因為鵪鶉肉仍帶粉紅色，吃起來更嫩滑 juicy，麵包糠外層的調味也較惹味，陣陣山椒味吃得舌頭帶「麻」感，好吃啊。
Kagoshima beef, maitake, egg yolk (+HKD100 per head) 成份為牛肉薄片、蛋黃、舞茸、白髪ねぎ、蒜片及タレ，其實就是すき焼き的變奏吧？把所有嘢大兜亂拌勻吃，有牛肉、蛋黃的豐腴，醬汁的少鹹大甜，還有舞茸的清爽及白髪ねぎ的微辛，不難想像有幾好吃吧？
最後是 unagi, kinome, chirashi, rice，飯粒濕潤飽滿，微甜、微酸，還有山椒的辛香，味道蠻豐富的；鰻魚肥脂不多，但既鬆化又香甜，把它摏散後與米飯拌勻，好吃啊！別看它好像小小一碗的，吃了 10 個 course 後再「隊」下這份澱粉質，吃畢立即飽到上心口耶。
這裡沒甜品供應，餐後卻可選 chocolate shochu 或 coffee shochu 作 digestif，我們當然又是要了 one each 啦，多試一點嘛！前者喝起來像是不甜的朱古力 liqueur，後者賣相如手工麥啤，味道則像 cold brew，兩者同樣是有趣又幾好喝的小品。
這裡不收加一，但服務實在好得沒話說，我們也自願加返一給他們了。埋單每人約 HKD1,410，謝謝大蝗蟲作東啊。
環境：4/5