我們的自家出品（準備篇）-- Marinara Sauce 香草蕃茄意粉醬

較早前拿著 Gordon Ramsay 的意式肉丸食譜加加減減弄了一瓶 marinara sauce，再用來做龍蝦意粉的基礎醬汁，效果非常好啊！也在此簡單分享這款香草蕃茄意粉醬的做法。

罐頭蕃茄 用了一整罐 O Organics 牌的 diced tomatoes in tomato juice，份量約 400mL。

新鮮 oregano 3、4 枝。

只取葉，然後切碎。

洋蔥 用半個，切碎。

蒜瓣 兩粒，切碎。

另加少量 乾辣椒籽 。

燒熱鍋子，加入橄欖油 約 50mL，再先後加入蒜蓉、洋蔥、oregano 及乾辣椒籽，轉中火 sweat 一下。

轉大火後澆一圈白酒釋放香味；鍋底有 brown bits 的話，記得要用木匙羹刮起啊，它們可是醬汁香味的主要來源呢。

加入 茄膏 1 湯匙 及 罐頭蕃茄 拌勻，期間一直用木匙羹盡量把蕃茄摏爛。

滾起後轉中小火，煮半小時左右，直至水份減少，醬汁也變濃稠；最後加入 砂糖 1 茶匙 及 幼鹽 1/2 茶匙 調味。

完成！洋蔥切得不夠細的關係，作為醬汁實在太 chunky 了一點，哈哈。

幸而，微酸而不嗆的味道既清新又開胃，即使就咁拿來拌意粉同吃，其實也不錯呢。