我們的自家出品 -- 椒絲腐乳通菜

可能你會覺得，炒碟菜有幾難呀，使鬼你教？然而，儘管我的煮食經驗只屬「小學雞」程度，近一、兩個月卻發現比我更「初級」的人原來更更更更多，不要說炒碟菜，他們／她們甚至連煮個意粉都搞唔掂；但香港滿街都是茶餐廳、外賣店及便利店，不懂煮食其實也餓唔死的，相信這些人也只是冰山一角吧。不過嘛，凡事總有第一次的啦，不懂的話可以看食譜或 YouTube 煮食影片自學，煮多幾次就識㗎啦，炒蛋 如是，spaghetti AOP 如是，是次分享的 椒絲腐乳通菜 亦如是。

通菜 買回來後洗淨及瀝乾水份。

這是 1 人份量，約 1/2 斤

記得要 用手把菜莖捏至「嗦」一聲裂開，不然炒完出來會硬而不爽口的啊。

腐乳 是整道菜的靈魂，試過 3、4 個品牌的出品後，最後是 廖孖記 的 辣椒腐乳 最得我心，超惹味的說！

廖孖記本店在官仔記隔鄰，但九龍城的「農城」以及
西營盤第三街一間雜貨店也有寄賣的啊

即使只炒 1/2 斤菜，腐乳也起碼要用 兩「磚」才好吃的啊；加一點點瓶內的醃液，效果更佳。

腐乳用叉 摏爛成醬汁，質地太杰的話，可下點 紹酒 稀釋，但就千萬 不要加水 不要加水 不要加水！（很重要所以要說三次）

「椒絲」，固然就是把 辣椒 切絲，份量多少抑或是「去籽不去籽」，完全取決於你喜歡吃多辣，自行調整吧；我則因為用了辣到 hihi 的 泰國產鳥眼辣椒 (bird's eye chilli)，所以只取 1 隻 並去掉所有辣椒籽。另中式熱炒不能沒 蒜頭，這道菜的蒜瓣更要 磨成茸，炒完出來沒那麼多一粒粒之餘，磨茸也比「剁碎」更出味，而且可以更有效地與腐乳「渾然天成」做醬汁啊，哈哈。

燒熱油鑊（炒碟菜不需甚麼粉紅靚靚「媽咪鍋」吧？買隻中式圓底鐵鑊啦！），先後下 蒜蓉、椒絲 及 腐乳醬 用中火快手爆一下；期間小心油花四濺及／或燒焦啊。

轉 大火 後，立即加入 通菜 炒至自己喜愛的軟度。

澆一圈 紹酒，最後下 糖 1 茶匙 及 鹽 1/2 茶匙 調味，略兜一下後即可上碟。

食得！「捏」過後的通菜爽口嫩滑，加上腐乳本身屬香辣惹味之物，下飯一流也。大家對通菜不抗拒的話，不妨參考我們的做法自己煮一次啊，這可是參考了 高榮新師傅的「蝦醬通菜」做法 兼自己成功煮過好多次後的 foolproof 成果呢。