我們的自家出品 -- 糖醋排骨

話說早前大蝗蟲身體不適，3、4 天以來除了呆呆滯滯，胃口也非常欠佳，我便想到不如弄一些酸酸哋、開胃一點的食物，讓他可以多吃一點飯？廚藝有限的我，當然又是從簡而入，先試做 糖醋排骨 如何？第一次煮完效果 OK，想不到一星期後大蝗蟲竟已說想再吃！

第一次我用了超市買的包裝 一字骨，惟大蝗蟲說想吃 腩排 版本，第二次當然在街市的肉檔買後者了。

這裡約 250g

這裡約 1 斤；已請肉檔代為斬細件

係咁易沖淨、「汆水」後瀝乾水備用。

常聽說「糖醋」醬汁有個「12345」比例，不過我當然不會「跟車太貼」吧。炆 1 斤腩排我先用 紹酒 100mL、生抽 50mL、老抽 50mL、鎮江醋約 350mL 及 清水約 500mL 為基礎，然後邊煮邊試味，有需要再「加料」，哈哈。

另準備少量 薑（去皮、切薄片）、蔥（切段）、蒜（拍扁）。

燒熱油鍋，下薑、蔥、蒜炒香。

用了腩排的多餘脂肪起鑊

然後加入已汆水的排骨 brown 一下。

加入上述紹酒、鎮江醋、豉油、清水 及 冰糖 5、6 湯匙 煮滾，然後轉 最小火 炆 1 小時左右。覺得「先煎後炆」麻煩的話，也可直接把調味料煮滾，並直接把汆了水的排骨放進滾起後的醬汁內炆煮。

滾煮期間有泡沫浮出的話，記得撈走啊。

個多小時後，排骨變得非常深色呢。

食得！醬汁是不錯的，酸酸甜甜又有陣陣鎮江醋獨有的香味，大蝗蟲舀了好幾匙來拌飯吃呢；腩排本身也離骨鬆化，可惜有點太碎濕濕，下次還是請肉檔斬大件一點好了。

也順便貼埋 一字骨 版本的相片，都 OK 㗎，哈哈。