我們的自家出品 -- XO 醬蜜糖豆炒帶子

話說較早前到九龍城探兩老，順道在侯王道的雜貨店 stock up 一點點醬料，其中包括這瓶 大孖 XO 醬：

買了新嘢，固然急不及待想炒 d 嘢來試試。以 XO 醬入饌的菜式多不勝數，不過嘛，在家做給自己吃，就當然選自己最喜愛、大蝗蟲又不抗拒的食材配搭了 — XO 醬蜜糖豆炒帶子 是也！

蜜糖豆 用了半包，先把邊位的筋撕掉，然後洗淨。

燒滾一鍋水，加入蜜糖豆以 大火滾 1 分鐘 —「氽水」也！

撈返上來 用冰水浸泡一會，再 瀝乾水份。

不少食譜建議為急凍帶子汆水以辟除雪味，不過我用的是 刺身級帶子，所以跳過了這一步，7 隻帶子 解凍、洗淨後，用廚房紙盡量吸乾水份便算。

急凍北海道産 2S 刺身帶子購自西營盤 Foodwise

下 鹽、生粉 各 半茶匙 左右，用手輕力揉勻，醃 1 小時左右。

炒嘢炒得多，薑、蔥、蒜頭之類的 料頭 份量已變得愈來愈隨意，是次我也沒左量右度，下圖則大概是 (1) 蒜瓣 1 粒，切薄片，(2) 乾蔥頭 1 個，剁成茸，(3) 小辣椒 1 隻，去掉一半籽，再切粒，(4) 蔥 約 1.5 條，切段 及 (5) 薑 兩片 3cm x 3cm 吧？哈哈。

西廚煎帶子一定要煎鍋 "piping hot" 才動手，中廚更會為帶子「泡油」，不過我嫌傳統做法用油太多（大師姐《不如在家吃》的「鮮蘆筍炒帶子」食譜 便用了 1.5 杯油，夠多了吧？），只用了 大概 70mL 油「半煎炸」便算了。燒熱油鑊，油熱至冒煙 時加入帶子，先「泡」一面至金黃色，期間不要翻動。

1.5 分鐘 後反轉「泡」埋另一面。

撈返上來瀝油備用。覺得 70mL 油仍然太多的話，我猜也可用鑄鐵平底鍋煎香代替吧，不過都係嗰句，帶子落鑊前鍋子必須熱到出煙啊。

燒熱油鑊，轉中大火，下 鹽 半茶匙，再加入料頭炒香。

轉大火，加入汆了水的 蜜糖豆 拌炒。

灒一點點 紹酒，最後把 帶子 回鑊，並加入 XO 醬 1.5 茶匙（註：這 1.5 茶匙並不包括瓶內的辣油啊）兜一下；期間動作要快，不然會 overcook 帶子的啊。

食得！蜜糖豆爽身清甜，帶子鮮甜香口，XO 醬也濃香惹味，不過我實在低估了它本身的辣度，等我仲額外加了辣椒碎添 Orz！結果「幼稚園級吃辣」的大蝗蟲吃到滿頭大汗，「小學級吃辣」的我覺得幾辣吓之餘，也不禁捏一把冷汗… 唉，下次再做的話，一定一定一定要記得省掉辣椒了。