我們的自家出品 -- 鴨せいろ（鴨肉蒸籠蕎麥沾麵）

某天到阿信屋超市打算「補給」罐頭沙甸魚，卻在冷凍櫃看到有獨立包裝的合鴨胸肉賣，包裝上還印了「鴨南蛮」的食譜；逐買了一、兩件回家跟著試做，再煮個冷蕎麥麵成 鴨せいろ（中譯「鴨肉蒸籠蕎麥沾麵」，好似係）。結果嘛，弄完出來非常好吃，做法卻是簡單到不行！

這就是阿信屋超市有售的 合鴨ロース，以鹽、胡椒 cure 過兼煙燻過才包裝，算是 "duck bacon" 吧？哈哈。

1 件剛好 1 人份

自然解凍後，在鴨皮表面割幾刀，再用廚房紙或乾淨毛巾抹乾水份。

鴨胸 (skin side down) 放到平底鑊上才開火。

不消一會已流出鴨油呢。

中大火 煎 兩、三分鐘 左右，直至 鴨皮變「焦糖」般的顏色；然後 翻到「肉」的一面，再 煎兩、三分鐘。

夾返上來瀝油備用。

煎鴨胸的同時，混合 昆布柴魚高湯（鰹と昆布のだし） 200mL、味醂、醬油 各 1.5 湯匙 及 砂糖 1 茶匙，倒入另一鍋子內煮滾。

放入煎過的鴨胸 (skin side up)，以 最小火 浸煮 5 分鐘。

期間不時以湯勺舀湯「淋面」，讓鴨胸更均勻吸收煮汁。

撈返上來 切薄片，不過最好也不要薄至「燈影」啦，我則喜歡 每片約 0.5cm 厚。

怕肥／怕死（下刪一千個可能性）的話，可把浸煮鴨胸的湯汁隔油，不過嘛，作為吃麵的「つけ汁」，其實要略帶鴨油脂才好吃耶，嘿嘿。

先後把鴨肉、湯汁以湯碗盛著，撒點 葱（註：青ネギ 或 長ネギ 都得），再煮個そば，食得！鴨胸經湯汁先煎後浸，皮當然不會脆到那裡去，肉質倒是軟熟的，味道不過鹹又隱帶煙燻味，作為 40 幾蚊兩件的平價貨仔，收貨有餘了。主角則當然是つけ汁，有一點點鴨油脂浮面，且吸了鴨肉香味，入口卻是香濃而不膩，以蕎麥麵蘸吃，美味也。

實在非常慶幸自己試做了這款的簡単料理，尤其近日天氣愈來愈熱，「冷麵配熱湯」特別對胃口呢。