我們的自家出品 -- 金銀蛋蒜子浸莧菜

我很喜歡吃 金銀蛋莧菜，家裡的飯桌上卻從不會出現這一味，然而小時候與家人外出吃飯，老媽又總是唔俾我叫，至今我都唔知點解 — 究竟她不愛吃的是鹹蛋、皮蛋還是莧菜？還是純粹覺得在外面吃這一味太不划算？不過嘛，今時今日有了自己的廚房，則當然簡單得多吧，想吃便自己煮來吃，而且鍾意煮幾多都得，還可「少鹽少油」一番呢。

莧菜，買回家後去根、洗淨、瀝水。

煮 1 至 2 人份的話，1 扎好夠的了

鹹蛋、皮蛋 各一隻，購自街市的雜貨舖。

把面頭的 泥灰、木屑 徹底「捽」掉，再用清水沖淨。

外面吃到的「金銀蛋」往往是「切粒皮蛋」、「鹹蛋白花」及「鹹蛋黃鬆」，我喜歡的卻是「金銀蛋粒粒」，所以也先把鹹蛋、皮蛋烚至全熟 — 凍水落蛋，水滾後以中火煮 10 分鐘 是也。

小心去殻後，看到皮蛋的蛋白上有松花圖案，橙黃色的鹹蛋黃更漏出油來 — 看來兩隻蛋的品質不錯喎，哈哈。

切丁。

另準備 蒜瓣 5 粒（註：不用拍扁），用來製作「蒜子」。

蒜瓣、凍油落鑊 才開火，然而以 中小火把蒜瓣慢慢煎炸至表面金黃色。

撈返上來瀝油備用。

同一泡油 轉 最大火，加入 莧菜 兜炒。

期間 可灒酒，但 不用下鹽。

先後加入 清雞湯 200mL 及 3/4 份 金銀蛋丁，略兜。

大火滾起後，轉 中小火，冚蓋煮 8 分鐘。由於我用的清雞湯本身已調味，加上會配鹹蛋同吃，最後是一粒鹽都唔使落呢。

上碟，撒上蒜子及餘下的金銀蛋丁，食得！蒜子粉軟帶甜，先炒後「湯浸」的莧菜也夠腍又清甜，與軟熟帶 Q 的金銀蛋丁是絕配，滿足！不過嘛，鹹蛋、皮蛋始終是加工食材，不宜多吃，「走蛋」的話，落多兩粒蒜瓣吧，哈哈。