我們的自家出品 -- 蒸水蛋

愈來愈「宅」，近年自煮甚至比外食還要多，而作為 兩頭唔到岸  半個「煮食網誌人」，怎可不寫一篇 蒸水蛋 文章？雖然做法簡單到不行，但每一次也蒸至平滑、嫩口兼無氣泡、無皺皮，當然也不是沒竅門的啦，也分享一下我的零失敗作り方。

雞蛋 3 隻，打勻。

有氣泡其實不要緊，打完後卻一定（註：這一步唔 skip 得！）要把蛋液 過篩，把雜質「過濾」出來。

用闊身又不太深的碟，加入 水 及 打好的雞蛋，比例 2:1。前者可全用清水，我則較常用 清雞湯、熟水 2:3，再加 幾滴生抽，讓蒸蛋本身也有一點點「底味」兼令顏色好看一點。「撞」好後也請讓蛋液「休息」一下，不消一會氣泡便會完全消失。

以錫箔紙封頂（註：這一步唔 skip 得！）；鑊裡放入蒸架並加水煮滾，水滾後成碟嘢放上去並冚上鑊蓋，以 中大火 蒸 12 分鐘；關火後，由它在鑊裡「焗」3、4 分鐘。

食得！蛋液已完全凝固，表面平滑如鏡，中間也沒氣泡，而蒸蛋本身已調味的關係，空口吃也 OK 的，然而下點靚豉油固然效果更佳吧 — 幾大匙嫩滑蒸蛋加幾滴盆曬生抽，可以食兩碗飯呀喂！