稻田大學‧吃喝玩樂系: 東京在台北 @ 鳥哲

28-10-2017

在 IG 追蹤了一位女生，她是食友的朋友，香港人來的，文筆、用詞卻儼如地道台灣人，她介紹的台北食肆也大多是名不經傳的小店，料理写真看起來卻總是很好吃的樣子。較早前看到她貼了 medium rare 的「雞胸一夜干」相片，看起來好好好好吸引，焼鳥処竟在台北而非日本！趁著 10 月底台北之行大把時間到處吃，當然訂位一試了。

這裡有需預訂的おまかせ，à la carte 焼物則以雞為主，蔬菜為副，前者更表明用上「台灣純土雞桂丁雞」烹調呢。

先來 可爾必思沙瓦 (NTD140)，喝起來丁點兒酒精感也沒有，但我真正想說的其實是杯子，超超超超超保冷！這杯 Calpis sour 我攤開來慢慢喝，前後都差不多 1 小時了，喝至最後卻仍然像便利店冷櫃飲品般冰涼，真是一絕耶。

大蝗蟲的 生啤酒 (NTD150) 是 Suntory，杯子屬同一系列，啤酒喝起來也同樣超冰凍，爽呀！

歡迎小吃是 甘酢大根，既爽脆且酸甜有致，還下了一點點紫蘇葉碎屑增添甘香，不錯的點綴。

雞生蠔 (NTD135) 就是每隻雞腿只有一小塊的 "chicken oyster"，以雞皮捲起來燒。雞皮吃起來薄脆如薯片，雞肉更是超超超超嫩滑，既嚐到炭烤味又有淡淡雞鮮，超超超超美味！天呀，第一道菜已好吃到飛天了，接下來該怎麼辦啦？

雞胸一夜干 (NTD320)：下單時店方不忘叮囑這會是烤至「七分熟」，上檯時也果然是 medium-well done 的賣相。

入口先覺雞皮及「燒過」後的微焦酥脆，繼而是半生熟雞肉超超超超嫩滑的質地，味道則鹹香中帶甜味，媽呀！好吃到想哭！

振袖 (NTD85)：師傅介紹這是雞胸與雞翼之間的肉（好似係，除非唔係），燒得香口，肉質也軟熟，惟主要都是吃 Dijon 芥末的味道，雞肉本身的味道被蓋過了啊。

鳳凰肉 (NTD120) 就是橫膈膜，只簡單以鹽、黑胡椒調味，卻反而更突顯雞肉鮮味，比振袖更好吃耶。

玉米筍 (NTD130) 是連皮的，看來這是台北居酒屋頗流行的吃法？還記得上年在吳留手吃到的珍珠筍也是連皮上檯呢。說回珍珠筍，吃起來爽口但味淡，可自行下點鹽提鮮，亦可用檯上無料供應的醬汁，味道有點像吃野菜スティック會提供的味噌だれ，鹹甜兼備且濃濃的，提味不錯。

炙燒雞翅膀 (NTD85)：燒得皮脆肉嫩，不過燒雞翼從來都是人人鍾意食的萬人迷啦，這裡還要是焼鳥專門店，其實沒可能不好吃吧？哈哈。

雞肉丸 (NTD120)：つくね本身是鬆軟又有香草甘香的，惟旁邊只供應生蛋黃而沒醬汁（「月見だれ走だれ」），拿雞肉丸蘸之同吃，滑溜有餘而濃惹不足啊。

雞皮 (NTD70)：這是大蝗蟲點的，本來我只打算吃一小片，最後卻吃了半串！皆因實在燒得超鬆脆，吃起來零油膩感，好好好好好吃！

溏心蛋肉卷 (NTD80)：「煙肉」與「味玉」本身已是人見人愛的食物，後者既流心又入味香甜，加上前者增添鹹香，又是完全沒有不好吃的理由，嘿嘿。

雞肝 (NTD70)：雖不及以前在東京吃到的嫩滑，入口卻也不失軟糯，味道濃郁甘香沒苦味，且不會吃到「一口粉」，也不錯。

秋葵 (NTD80)：燒至外乾爽內仍 juicy，吃起來清甜沒潺感，鹽、黑胡椒的簡單調味也下得剛好，好吃。

山葵里肌肉 (NTD80)：店方說這會是烤至「七分熟」，上檯的卻像 medium rare 多一點？然而我當然不會投訴啦，雞肉清鮮軟滑，配以辛香不嗆辣的鮮磨山葵，吃得像當年在東京吃ささみ般滿意呢。

在香港的串焼処不時 order「大蔥雞肉串」，來這裡也當然沒錯過 蔥段雞腿肉 (NTD85)，惟烤得過火了，雞肉吃起來有點粗嚡，大蔥也有點太焦黑，可惜。

在「雞湯」與 帝王雞湯 (NTD220) 兩款湯品當中選了後者，兩者應該就是濃度上有所不同吧？喝起來有點像鶏白湯，味道鮮香又帶點膠質，然而若你是廣東藉香港人的話，order 這個的時候記得要調節一下自己的期望，千萬不要拿平日喝慣喝熟的金華火腿瑤柱燉雞湯與它平排比較，不然你一定會失望到極點，哈。