我們的自家出品 -- 蔥油開洋拌麵

多年前在九龍灣上班的日子，德福二期的 翡翠拉麵小籠包 曾是我的午餐飯堂，而每次光顧也幾乎會點 蔥油拌麵 來吃，除了因為它是餐牌上較便宜的選擇，當然亦因為做得不錯吧（註：IFC 分店卻在我的黑名單，原因請見此！）。又曾經最喜歡 Elements「第一代」夏麵館的出品，當時覺得簡直是好吃到識飛，可惜後期又是不行；直至新年前買了一些蝦米才把心一橫決定自己試做，而經過兩、三次的實驗，終於弄出真正滿意的 蔥油開洋拌麵 了。

蔥段 切幼絲（「幼」的定義是 每條闊度不超過 5mm，夠幼了吧？），份量隨意，不過就當然愈多愈香吧。只做一次吃的 1 人份，一般我會用下圖這麼多，而且 一定要用蔥白！一定要用蔥白！一定要用蔥白！非常重要所以要說三次！

只做一次吃的 1 人份，加上我家的 泰國蝦米 本身都幾大隻，所以 6 隻 已非常足夠了。蝦米洗淨、抹乾後，加入 沸水 50mL 及 紹酒 1 湯匙浸泡半小時左右。

蝦米浸泡至軟身 後，用廚房紙或乾淨毛巾 把水份徹底抹乾；浸完蝦米的酒水也請留起。

浸完蝦米的酒水 加入 糖 1/2 茶匙、生抽 3/4 茶匙 及 老抽 2 茶匙 輕輕拌勻，再用 微波爐以中大火加熱 1 分鐘（註：亦可倒入鍋內以小火慢慢煮勻），便成 拌麵醬汁 了。

作為 1 人份午餐，麵條 約 100g。初時試做用了幼如 capellini 的上海麵，入口幼滑有餘卻煙韌不足，後來以 台南產關廟細麵 代替，效果好多了。

購自阿信屋

燒熱鑊，下 油 60mL，油熱後轉 最小火，加入 鹽 1/5 茶匙 及 蔥絲 煸一會。

榨蔥油的同時，也 燒一鍋水把麵條煮熟、瀝水 吧。講開又講，由於我不喜歡吃腍麵，但又怕過冷河後醬汁不能「掛」到麵條上，所以我 根據包裝上指示的時間再減 1 分鐘，且 煮完死都唔過冷河。

蔥絲煸至 乾身、略焦 後，撈返上來瀝油備用；此時，剩在鑊內的油應有陣陣濃香而不焦的蔥油香味了。

繼續使用同一泡油，加入蝦米以最小火輕輕煎炒至變金黃色；期間可輕輕兜吓佢，但千萬別炒太久啊，不然吃起來會硬到 hihi 耶。

撈起備用。

關火，加入已煮熟、瀝水的麵條快手兜勻，確保每一根麵條也沾上開洋蔥油。

把 蔥絲、蝦米整齊鋪到麵條上，再 澆一圈拌麵醬汁，食得！蝦米鹹香酥化，蔥油夠香，麵條帶點煙韌，拌勻鹹甜有致的拌麵醬汁，超好吃 der～

話時話，最近做了給大蝗蟲吃，蔥白、蔥綠 比例約 3:7，榨出來的蔥油好像特別香呢。