我們的自家出品 -- Pasta con Crema di Carote (Senza Panna)（無忌廉版）紅蘿蔔忌廉汁意粉

作為蚊型家庭的「煮」理人，相隔十天八天我便會煮一頓意粉晚餐，一直以來卻一瓶現成的意粉醬也沒買過，原因嗎？因為家裡有部攪拌機，基本上 洋蔥、蒜頭配不同蔬菜及香料 已能輕易、快捷做好醬汁啦 — 可以是紅色的 marinara 香草蕃茄醬，也可以是綠色的菠菜忌廉汁，黃色則一般是滿滿秋天感覺的南瓜，而橙色就一定是 紅蘿蔔 了。把紅蘿蔔先烚煮後打成茸，或許往往令人想起「嬰兒食物」或當 side dish 的 carrot purée，再唔係就是磨點薑茸做成 carrot & ginger soup，但其實拿來拌意粉也很好吃呢。

2 人份 用 甘筍 一大條 及 洋蔥 1 個，去皮、切細粒。

蒜瓣 5 大粒，拍扁、剁碎。

燒熱鍋子後加入 橄欖油 1 湯匙，先後加入 紅蘿蔔、洋蔥 及 蒜蓉 以 中火 sweat 軟，前後需時約 10 分鐘。

加入 味醂 1 茶匙 deglaze 鍋子，然後依序加入 清雞湯、全脂牛奶 各 100mL、paprika 紅椒粉 1/2 茶匙、鹽、黑胡椒 各 1/3 茶匙。

不想用 清雞湯 的話，亦可用蔬菜高湯 (vegetable broth) 代替；紅椒粉 則可以是 smoked paprika，也可以是 sweet paprika，不過千萬不要以 cayenne pepper 或辣椒粉代替，不然會辣到你 hihi 的。 

待洋蔥開始變透明，冚上鍋蓋以 中火把所有食材煮至軟身，需時約 15 分鐘，屆時牛奶 based 的汁液會略轉黃色。

倒進 攪拌機 內 blitz 爛。

話時話，意粉醬汁我通常即日做、即日吃清，然而 做定一大 batch 儲在雪櫃多吃數天 當然亦無不可，總之 緊記注意食物安全 就得了 — 起碼 (1) 剩菜剩食必須放進雪櫃儲存，(2) 自家意粉醬汁不含防腐劑，所以最好不要儲太久，盡快食晒佢啦。

燒滾一鍋鹽水把意粉煮「al dente 再減 1 分鐘」，煮好後燒熱平底鑊，先後加入 熟意粉 及 紅蘿蔔醬汁，以 中小火 煮 1 分鐘，期間不時攪拌，讓意粉均勻吸收醬汁。

餸料 則當然是 分開煎／炒香 的吧，我最常配的是煎雞扒及西蘭花。

食得！明明一滴忌廉、一粒糖也沒加，紅蘿蔔醬汁卻超香甜細滑，吃罷飽肚卻不膩，與百里香雞扒也甚夾味，強烈推薦大家也試做一下啊。