短遊 薩爾斯堡 (Salzburg) 不忘安排 #食好西，第一晚選址 St. Peter Stiftskulinarium，除了因為從資料搜集得悉它是全奧地利歷史最悠久的餐廳，亦因為它在 2019 度奧地利《米芝蓮》指南獲評「餐盤」，且看了他們在官方網頁上聲稱是 Gault & Millau-listed 的餐牌，菜式也蠻吸引啊。
Connaisseur Menu 分 3、4 及 5 道菜，我倆分別選了 4 courses (EUR85.90) 及
5 courses (EUR99.50)。
先來 麵包，是 rye 吧？拿上手是不熱的，吃起來外邊 crusty，中間則濕濕的，而且很有香蕉蛋糕那種 breadiness，不太喜歡。三款佐料當中我最喜歡 (1) EVOO，味道青青的，很好吃啊！(2) 牛油沒啥特別，而 (3) 面頭有南瓜籽的 mousse 質地輕巧，味道淡麗，吃罷也不知是啥，哈哈。
下圖是大蝗蟲點的 Cocktail St. Peter Stiftskulinarium - Winzersekt, Rosmarin, Orange, Vanille, Sodawasser (EUR14.9)，我呷了一口後只覺得味道像極偏甜的 sangria，不太喜歡。
第一道菜叫 celery, veal, egg yolk，不知怎的我想起了意大利人的 vitello tonnato 呢。薄切牛仔肉呈剛熟的粉紅色，吃起來鬆化、鮮香，西芹泡沫味道「青」而不腥，還有既流心又香濃黏口的蛋黃，加加埋埋，好吃啊！還有大蝗蟲散點作 pairing 的意大利白酒 Villa Sparina Gavi di Gavi 2017 (EUR10.40)，我既沒拍照也沒試喝，拿酒杯來索一索倒是嗅到蜜桃般的香氣，嘿嘿。
Foam soup of salsify, hazelnut：湯很 creamy，惟雞高湯感蠻重的，喝著喝著也覺得略鹹；佐料是粒粒 salsify 及榛子，後者脆脆香香，前者帶苦味也合乎預期。散點作 pairing 的 Burgundy 白酒 Domaine Chevallier Chablis 2017 (EUR11.80) 帶檸檬皮香味及「礦物」感，屬很典型 Chablis 的感覺，沒啥特別，與湯也不算夾味。
Dumpling with bone marrow, braised cheek of beef, cream spinach 是大蝗蟲的第三道菜，但我當然每樣也撩了一點點來試啦，哈哈。Dumpling 的確是麵糰，吃起來是無味的；打成 purée 的忌廉菠菜也很淡，沒菠菜應有的香味嘅喂？幸而牛臉頰不錯，雖然有點碎濕濕，但 jus 甘濃無比，把整道菜成功挽救了。
主菜是 cod, cauliflower, apple, sweet potato, black autumn truffle from Alba。面頭刨了大大片的黑松露，卻完全嗅不到黑松露香氣，喂…？鱈魚煮得很嫩滑，但就咁吃是無味的，是 poaching liquid 調味不足吧？碟底橙色的有蕃薯 purée 及紅蘿蔔粒粒，前者很甜、很滑，後者則像是 lightly pickled，酸酸甜甜也很爽口。至於大蝗蟲散點作 pairing 的 Burgundy 白酒 Domaine Marc Colin et Fils Saint-Aubin 1er Cru Le Charmois 2009 (EUR17.40)，我呷一小口淺嚐後結論是頗 citrusy，與鱈魚其實可以很夾 — 真可惜鱈魚本身嚴重 underseasoned，這道菜又沒下重牛油，做不出像 beurre blanc 般的效果啊。
最後是甜品 truffle chocolate, chai, milk, Valrhona Abinau。賣相蠻漂亮的，但松露朱古力質地「實的的」如泥膠（！），只有正中間的 ganache 算得上軟滑；幸虧朱古力味是濃郁的，還帶橙酒的醺香，味道而言不差啦。淡黃色的是 chai foam，濃濃肉桂、豆蔻的辛香真的令人想起 Masala chai，也為朱古力減了膩。
食物好壞參半，環境裝修則甚得我心，重重木感不知怎的很有「家」的感覺耶！惟暖氣開得有點「恆」，坐久了也實在太「溫暖」，弄得整個人呆呆滯滯的。
整體而言絕不難吃，然而埋單每人差不多 EUR130（以當時 EUR1.00 = HKD8.6 的匯率計算，約 HKD1,118），for what it offers 我覺得是「超貴」兼「物非所值」，不推薦喎。
環境：4.5/5
服務：3.5/5
St. Peter Stiftskulinarium
St. Peter Bezirk 1/4, 5020 Salzburg, Austria
http://www.stpeter.at
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