我們的自家出品 -- 陳醋雲耳海蜇頭

話說大半年前爸媽送我一包即食海蜇頭，說是普陀山旅行帶回來的手信，開出來就咁就食得㗎喇，不過食之前最好沖一沖水啦云云。收到後一直儲在雪櫃無郁過，直至近日開始踏入又濕又悸熱的回南天，我也終於買了青瓜、雲耳來做 陳醋雲耳海蜇頭 來清埋那包嘢了。

雲耳 我喜歡用新鮮的，下圖大概是 半包 的份量。

燒滾一鍋水，下 鹽 1 茶匙 及 紹酒 1 湯匙，加入雲耳 煮 3、4 分鐘。

即食海蜇頭 已附上醬料包，然而包裝上大大隻字寫著成份有「味精」與「鸡精调味料」，我梗係死都唔用啦，最後亦只取細細包的「盐水海蜇头」便算。

明知海蜇頭會縮水，但以免這些鹽水海蜇頭會有「不想吃到的味道」(undesirable flavours)，穩陣起見也把它們丟進沸水 氽燙 兩分鐘 吧。

汆燙後的雲耳、海蜇頭放進冰凍飲用水裡冷卻，兩、三分鐘後撈返上來抹乾水份。

青瓜 1/3 條，縱、橫也切半，再 用刀背把它拍鬆。

下鹽 1/2 茶匙 拌勻 後 靜置 10 分鐘，由它自行 出吓水。

10 分鐘後 以飲用水沖走鹽份，抹乾水份後 把青瓜再切成 quarters；而為了吃起來更爽脆，我還 把瓜囊也切走。　

混合 蒜末 2 茶匙、鎮江醋 2 湯匙、糖 2 茶匙、生抽 1 茶匙 及 麻油 1/2 茶匙 拌勻成醬汁；喜歡吃辣的話亦可加辣椒、辣油、花椒油之類。

把 雲耳、海蜇頭、青瓜 及 醬汁全數 倒進密實袋裡 shake shake shake 至均勻，把密實袋封口後 放入雪櫃冷藏最少 30 分鐘，。

青瓜、雲耳、海蜇頭先後整齊上碟，食得！三款食材都是爽口脆身的類型，與酸酸甜甜又有生蒜微辛的醬汁也非常夾味，作為晚餐頭盤真的超開胃耶。嗯，找天自行到南貨店買海蜇頭再試做一次先，份量、口感或許也會比這包舟山手信更上一層樓吧。