我們的自家出品 -- 椒鹽豬扒

總覺得 椒鹽豬扒 是惹味卻又很「麻甩」的菜式，加上大牌檔、茶餐廳的小菜、碟頭飯往往份量超大，怎麼扣底也吃不完，我們也甚少在外面 order 此品了。近日忽發奇想，其實可以像蜜糖黑椒薯仔牛柳粒一樣，在家自己試做健怡一點的家庭版啊？加上抗疫兩、三個月以來我們堅持不吃外面的東西，蝸居廚房也不得不推出新菜式啦，哈哈。

作為 2 人份晚餐餸菜，用了丹麥產急凍 無骨豬扒 3 塊，解凍後約 280g。

解凍後 用刀背「揼」吓佢，確保肉質鬆軟。

切細件，每件大概 HKD20 紙幣面積的三份一。

加入 糖 1 茶匙、五香粉、沙薑粉 各 1/4 茶匙、水 2 茶匙、生抽 1.5 茶匙、老抽 1/2 茶匙 及 紹酒、食油 各 3/4 茶匙，拌勻至液體被豬肉全數吸收，醃最少 30 分鐘；我則當然又是把它醃夠一個下午吧。

放入雪櫃醃的話，也請記得在 烹調前 30 分鐘 拿出來 wear off 「冷氣」。

料頭用 蔥、蒜瓣 及 辣椒，全數剁碎，份量則隨意吧；而為免弄完出來會辣得大蝗蟲食唔到，我還去掉了一半辣椒籽。

最後是「椒鹽」。總覺得市面有售那些現成「味椒鹽」會很重味精，我也當然打死不用（註：自己煮食當然不用雞粉／味の素吧，出街食仲嫌唔夠多？），取而代之的是把 鹽、白胡椒粉、五香粉 及 沙薑粉 拌勻，比例約 1:1:1:2。

把醃好的豬扒 均勻沾上薄薄一層生粉，並把多餘的粉「搖」走。

平底鑊裡加入 食油 1 湯匙燒熱，油熱後轉 中火，加入豬扒煎熟；而由於我用的豬扒屬薄身又不太大件，每面只煎 2.5 分鐘 就得了。

期間千萬不要開大火，否則很易燒焦或煎過火

5 分鐘後豬扒表面會形成一層「外殼」(crust)；而為了更有效「去油」兼吃起來會更脆口，我還 開大火把兩面多煎了 10 秒。

撈返上來 讓豬肉「放鬆」(rest) 一會兒，順便瀝油。

鑊裡加入 食油 2 茶匙 燒熱，加入料頭 以 中小火 輕輕拌炒，直至蒜末開始乾身及變金黃色。

加入 已煎熟、瀝油的豬扒 兜勻。

轉 大火，最後加入 早前準備好的椒鹽粉 快手兜勻。

上碟，食得！豬扒吃起來爽嫩不乾，薄薄一層生粉 crust 鬆脆不油，鹹香、不油膩，吃罷也不覺口渴，好吃！家庭版本或許不及外面吃到的脆／辣／有鑊氣，但我覺得很對胃口（大蝗蟲又是夾完又夾！）又非常下飯耶，嘿嘿。