總算是歡笑多於唏噓 @ Life?

2020-10-22

是日要迎接一個漫長的夜晚，下午不得不汲取大量咖啡因作準備。人在中環想找個既可多坐一會又「隱閉」一點的地方，最後去了大隱隱於市的 Life?。

店子所在的唐樓是商住大廈（應該係除非唔係），到步時遇上地下的大閘上了鎖其實也不足為奇，惟一直只知道咖啡店地址是「唐二樓」，看著 buzzer 也不知道應該按哪一戶的門鐘；最後我索性直接打電話上去「求救」，而店主聽見我說「喺樓下」，也道出密碼讓我自己撳入去了。（後記：店主表示到訪前可先行 Facebook inbox 他們索取大閘密碼，咁就簡單快捷得多了。）

上到去，店主已站在門後恭候，看著他向著地毯狂噴消毒劑，然後請我在地毯踏幾吓把鞋底消毒，又叮囑我進店後請先到洗手間洗手，入座後還給我紙袋安放口罩，絕對我是 so far 遇過防疫措施做得最好的一間店啊。

店主遞上餐牌後不忘耐心講解，大部分飲品都是 HKD42 一杯，想多喝一兩杯的話還有個 HKD88 的 free-flow option，基本上隨便叫便可，不過就不包手沖咖啡云云。嗯，是日大把時間，加上 expecting a long evening ahead，就來個咖啡「放題」上上電吧。

第一杯點了 flat white，入口有點燙，但 espresso 有齊朱古力味、堅果香及莓酸，奶味也剛好，正！

第二杯打算試 cold brew，是日卻剛好沒供應，那喝 long black 吧。面頭的 crema 蠻厚一層，入口熱得燙嘴，然而也得以嗒真 espresso 那酸味不輕而醇厚的真味，black 喝也喜歡啊！喝了四份一杯則發覺都凍得幾快，結果為了趕及在咖啡冷掉之前好好享受，這 long black 不消 20 分鐘便給我清掉了，哈哈。

最後一杯點了 iced (+HKD3) black，與 long black 一樣有一層 crema 浮面，惟明明兩者是相同的 espresso base（是吧？），冰冰的喝竟又是大不同的味道 — 凍飲沒了酸味，卻有在喝蜜桃茶的感覺呢，有趣有趣。

小店地方不大，幸而環境 intimate 得來不擠不迫，反而予人「上朋友屋企坐坐」的溫馨、親切感，店主也友善好客得來不會太熱情或 chatty。埋單 HKD91，有機會的話一定會再來啊。

味道：5/5

環境：5/5

服務：5/5

Life?

中環伊利近街 2-4 號唐二樓

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我們的自家出品 -- 清湯蘿白牛坑腩（加強版）

早於 4、5 年前已試做過清湯蘿白牛腩，一直以來卻總有「怎麼搞也好像欠一點點牛味」的感覺，惟自煮的話一直只是得嗰兩條友吃，只為熬個湯底而特地買幾十斤牛骨來塞爆蝸居廚房，so99y 恕我 handle 唔到了。早前試做紅燒牛肉麵時卻得了一點點靈感，而嘗試應用到港式清湯腩裡去，終於做出湯底甘香有層次，牛肉也軟腍鮮香的清湯腩了。

牛坑腩 每 2 人吃 1 磅；日本大根 每 2 人吃 1/2 條。

牛坑腩 與剛好蓋過其份量的 冷水一同下鍋，開火 滾起後轉中火汆水 8 分鐘；期間浮出的 泡沫、血塊，撈走 就是了。

8 分鐘後 撈起牛坑腩，以水喉水略沖洗，把殘留在肉上的血塊雜質洗走，而煮過牛坑腩的湯汁必須留起；仍有雜質的話，繼續努力把它們「撇」走吧。

白蘿蔔 與牛坑腩的汆水方法大同小異，同樣與剛好蓋過其份量的 冷水一同下鍋，開火滾起後轉 中火汆水 5 分鐘，不過這一泡汆燙過白蘿蔔的湯汁可以棄掉了。

製作清湯腩湯底不能沒 白滷水香料，惟與以往用過藥材舖、雜貨店有售那些一包包「滷水料」比較，我還是 prefer 自己執，哈哈。份量、款式其實頗隨意的，而炆 1 磅牛坑腩的話，我通常會用 八角 1 粒、廣西土花椒 1/2 茶匙、月桂葉 1 片、肉桂 1/2 枝、白胡椒粒 1/3 茶匙、丁香 2 粒、豆寇 4 粒 及 甘草 1 條。月桂葉以外，我亦一定會用 HKD12 店的茶包把碎濕濕的香料入起，方便炆完隔渣。

料頭 用 薑片、蒜瓣、蔥，份量隨意，記得把它們 拍扁 才下鍋就是了；而你家裡有 紅棗 的話，也拿兩粒 去核 丟進鍋裡去吧，對增添甘甜香味非常有效的啊。

把上述 香料包、料頭 及 煮過牛腩的湯汁 倒入炆鍋裡開火煮滾，滾起後放入已汆水的牛坑腩及白蘿蔔，再加入 冰糖 2 茶匙 及 鹹魚露 2 湯匙 冚蓋煮滾；滾起後再轉 最小火，炆 45 分鐘。

45 分鐘後 把火關掉，由得牛坑腩在鍋裡「焗」半小時「放鬆」一下。

清湯腩拿來送飯、吃麵皆宜，但既然是自家製作，最佳配角當然是 伊麵、米粉、河粉或粉絲

了 — 這麼美味的湯底，當然要配麵食來飲埋啖湯啦。

吃清湯腩我們最愛配伊麵

上餐前撈走料頭及香料包，開火 滾返熱，怕油怕肥的話，還可撇吓油才上碟；最後 把白蘿蔔、牛坑腩整齊鋪到煮好的伊麵之上 就食得了！牛湯只用糖、魚露調味，卻是乾淨、輕巧得來超甘濃馥郁，加上無味精又少鹽少油，也固然喝得放心了。餸料方面，坑腩質地鬆軟而不霉爛，肉味也香而不羶；而白蘿蔔嘛，日本大根本身已是品質保證，有了冰糖、牛湯加持變得超甜超軟，正呀喂！

silence is a golden experience @ Silencio

2020-11-30

話說大蝗蟲沒得 100% WFH，7、8 月期間他總是說找天要外帶 Silencio 的和牛カツサンド作工作天午餐，惟後來講講吓又無咗回事，不過我倒是一直記著啦。是日要跑一趟中環，順道問他有啥興趣到 Silencio 堂食 lunch date 一番？而用餐當天早上 11 時多才匆匆網上予約，結果又真的俾我訂到位喎。

或許因為我們將近 12 月才來吃，夏天時看到的吉列和牛三文治已從 lunch menu 上消失了；嗯，也不要緊啦，看畢是日接到的兩道菜 weekday lunch set menu，食物選擇也吸引啊。

（2020 年 11 月 30 日截圖）

頭盤選了 tuna yukke - akami tuna tartare, miso bonito dressing, fried garlic, quail egg，當然就是先把生鵪鶉蛋倒出來，與角切り赤身及ねぎ拌勻，再以海苔盛著吃了。以 miso bonito dressing 調味的赤身粒吃起來像醤油漬けマグロ多一點，但吞拿魚本身夠新鮮又品質不錯，滿滿甘香 umami 再加上 (i) 鵪鶉蛋的滑溜、(ii) 葱花的微辛 及 (iii) 脆卜卜炸蒜末的香口，其實非常好吃耶。

用來盛著 tuna tartare 的海苔不算香，但夠脆、夠乾爽，也可接受。

也試了一件大蝗蟲的 chicken nanban - chicken karaage, tartar sauce, smoked ikura，炸雞面頭「撻」了タルタルソース，其實早已預計麵衣不會脆到哪裡去，但反正他他醬調得酸香不嗆，雞肉香、嫩又有淡淡來自醤油及蒜頭的香味，還要有埋煙燻三文魚子加持，沒有不好吃的道理啦。

主菜選了 Sawara - simmered Japanese mackerel, bacon dashi, potato, spinach (HKD158)。以往吃過的鰆魚大多是刺身、寿司，再唔係就是塩焼き或竜田揚げ，以「煮魚」烹調可是第一次遇到呢。鰆魚肉質結實但不嚡，魚肉盡是鰹だし的香味，魚皮卻有著蒲焼きだれ的濃甜，效果不錯嘛！碟底的菠菜忌廉感極重，紅酒顏色的配菜則不知是啥，惟用筷子篤吓佢後發現質地 squishy 多汁，完全不像薯仔，反而像極瓜類漬物，從來不愛醃菜的我也就沒 bother 去試了。旁邊另上的一碗白飯我沒拍照，煮得 OK，可惜本身品質不行啊，吃起來削削的，很沒趣。

大蝗蟲的香蔥吞拿魚腩茸飯叫 50 Shades of Tuna Don - negi-toro, smoked ikura, shiso over sushi rice (HKD238)，ネギトロ吃得出是手剁的，質地很鬆化，白ねぎ也非常充足（註：都不知多久沒遇過下夠了葱的ネギトロ！），拌勻後鮮美豐腴得來隱帶辛香及微 kick，正！三文魚子也好吃，增添鹹香之條，那淡淡煙燻味真是不錯的點綴啊。

連大蝗蟲的一杯 regular coffee (HKD20) 埋單每人約 HKD230，食物好吃，服務也甚佳，服務生有禮、細心而不會予人「好煩」或「太熱情」的感覺，非常滿意的體驗啊。

味道：4/5

環境：3.5/5

服務：5/5

Silencio

中環雲咸街 33 號 LKF Tower 6 樓

www.silencio.hk