我們的自家出品 -- 清湯蘿白牛坑腩（加強版）

早於 4、5 年前已試做過清湯蘿白牛腩，一直以來卻總有「怎麼搞也好像欠一點點牛味」的感覺，惟自煮的話一直只是得嗰兩條友吃，只為熬個湯底而特地買幾十斤牛骨來塞爆蝸居廚房，so99y 恕我 handle 唔到了。早前試做紅燒牛肉麵時卻得了一點點靈感，而嘗試應用到港式清湯腩裡去，終於做出湯底甘香有層次，牛肉也軟腍鮮香的清湯腩了。

牛坑腩 每 2 人吃 1 磅；日本大根 每 2 人吃 1/2 條。

牛坑腩 與剛好蓋過其份量的 冷水一同下鍋，開火 滾起後轉中火汆水 8 分鐘；期間浮出的 泡沫、血塊，撈走 就是了。

8 分鐘後 撈起牛坑腩，以水喉水略沖洗，把殘留在肉上的血塊雜質洗走，而煮過牛坑腩的湯汁必須留起；仍有雜質的話，繼續努力把它們「撇」走吧。

白蘿蔔 與牛坑腩的汆水方法大同小異，同樣與剛好蓋過其份量的 冷水一同下鍋，開火滾起後轉 中火汆水 5 分鐘，不過這一泡汆燙過白蘿蔔的湯汁可以棄掉了。

製作清湯腩湯底不能沒 白滷水香料，惟與以往用過藥材舖、雜貨店有售那些一包包「滷水料」比較，我還是 prefer 自己執，哈哈。份量、款式其實頗隨意的，而炆 1 磅牛坑腩的話，我通常會用 八角 1 粒、廣西土花椒 1/2 茶匙、月桂葉 1 片、肉桂 1/2 枝、白胡椒粒 1/3 茶匙、丁香 2 粒、豆寇 4 粒 及 甘草 1 條。月桂葉以外，我亦一定會用 HKD12 店的茶包把碎濕濕的香料入起，方便炆完隔渣。

料頭 用 薑片、蒜瓣、蔥，份量隨意，記得把它們 拍扁 才下鍋就是了；而你家裡有 紅棗 的話，也拿兩粒 去核 丟進鍋裡去吧，對增添甘甜香味非常有效的啊。

把上述 香料包、料頭 及 煮過牛腩的湯汁 倒入炆鍋裡開火煮滾，滾起後放入已汆水的牛坑腩及白蘿蔔，再加入 冰糖 2 茶匙 及 鹹魚露 2 湯匙 冚蓋煮滾；滾起後再轉 最小火，炆 45 分鐘。

45 分鐘後 把火關掉，由得牛坑腩在鍋裡「焗」半小時「放鬆」一下。

清湯腩拿來送飯、吃麵皆宜，但既然是自家製作，最佳配角當然是 伊麵、米粉、河粉或粉絲

了 — 這麼美味的湯底，當然要配麵食來飲埋啖湯啦。

吃清湯腩我們最愛配伊麵

上餐前撈走料頭及香料包，開火 滾返熱，怕油怕肥的話，還可撇吓油才上碟；最後 把白蘿蔔、牛坑腩整齊鋪到煮好的伊麵之上 就食得了！牛湯只用糖、魚露調味，卻是乾淨、輕巧得來超甘濃馥郁，加上無味精又少鹽少油，也固然喝得放心了。餸料方面，坑腩質地鬆軟而不霉爛，肉味也香而不羶；而白蘿蔔嘛，日本大根本身已是品質保證，有了冰糖、牛湯加持變得超甜超軟，正呀喂！