稻田大學‧吃喝玩樂系: 默默耕耘 @ Silencio

2021-2-10

其實較早前已來過一次吃平日午餐，當時雖與和牛カツサンド緣慳一面，其他嘢吃罷印象倒是甚佳，而近日發現他們更新了午市餐牌，價位高了一截，菜式選擇卻更更更吸引，大蝗蟲甫聽見吉列和牛三文治回到 lunch menu 了更是雙眼放光起來 — 結果嘛，兩口子的不定期 lunch date 當然又了訂位再去吃吃看，嘿嘿。

是日有好幾款 set menu 可選，又 tasting menu 又 okonomi 的，但我們只是食個 casual 飯啫，當然只選最便宜的 Shinkansen Lunch (HKD328) 了。

餐牌顯示 set lunch 包頭盤、主菜及餐飲，是日店方卻還招待了味噌湯及兩、三款 light bites，不知是因為 pre-農曆新年還是怎樣？Anyway，第一味 seasonal otoshi 以蠔殻盛著粒粒北海道帶子刺身，再以蘋果啫喱、黑魚子及 white soy & dashi foam 點綴，賣相蠻 fancy 的。把所有嘢當作吃生蠔般全數 slurp 入口，先嚐到帶子刺身的鮮，後是蘋果的清甜，最後則是だし泡沫的微微 umami，味覺層次超豐富的，一流的清口小菜也。

然後是 塩枝豆 及味噌汁。前者是把枝豆以鹽水燙熟，瀝水、抹乾後捽上 flaky salt（是吧？），夠鹹、夠乾爽，味道倒沒啥特別。

味噌汁 配料是わかめ及絹豆腐，味噌湯本身也非常的淡。另不得不提，一般而言味噌湯是我們吃完飯才會喝的一味，來到這裡卻成了西餐格式的餐湯，感覺總是怪怪的，哈哈。

和牛炙り握り寿司：賣相頗吸引，惟燒至剛熟的牛肉本身是連鹽都無粒的，只靠黑魚子以及像是蛋黃的點子作調味，配以實實的寿司飯，不太欣賞 — 吃罷亦不忘默默記著：再來這裡的話，千萬不要在這裡 order 寿司。

花了近 20 分鐘吃了好幾款招待的食物，看到服務生端出 Moroccan - wagyu gyoza, harissa, onion salad，也代表終於到「真正」的 starter 了，哈哈。和牛餃子原來是炸的，賣相金黃，吃起來也脆口鮮香，白ねぎ味比預期濃重，甚至完全吃不出是肉餡是牛肉，哈哈。中間的辣椒醬蠻辣的，也超超超重椒味，對椒類避之則吉的我，不懂欣賞了。

大蝗蟲的 Hamachi, persimmon, daikon, dashi, ginger ponzu 就是油甘魚 tartare，淺嚐後印象是幾甘香豐腴，調味也平衡，好吃。

主菜選了 Outback - char-grilled wagyu, nagaimo crisps, truffle cream, shishito。觀其賣相，和牛該是 rump 來的，亦相信只是澳洲或美國和牛吧？吃起來也夠軟嫩，但沒 Japanese wagyu 那獨特「牛油」感，肉味也一般，幸而脆口鹹香的炸蒜片有助吊味。配角方面，炸長芋片不夠脆又幾油膩，而烤 shishito 小青椒難得是極少量我會吃的椒類，吃起來卻是苦到打冷顫，幸而 truffle cream 濃、香、滑兼備，算是執返身彩。　