稻田大學‧吃喝玩樂系: 露膽披肝 @ 露面手工拌麵料理

每當晚上在外面有事做兼晚餐要食自己，十居其九我也會去吃麵，而大半年來去得較多的，應該非灣仔的露面莫屬了。

與對面馬路的「餃掂」屬同一團隊經營
（攝於 2021 年 5 月初）

So far 來過 4、5 次，每次也看到 一人拌麵套餐 (HKD82) 夜晚都可以叫，蠻抵吃啊。

（攝於 2021 年 5 月初）

油潑辣子魯肉 biang biang 麵：Biáng biáng 麵條不如預期的粗（註：以前吃過有緣小敍的 biáng biáng 麵，寬度是 pappardelle 的兩倍！），賣相甚至只像普通刀削麵，吃起來卻是超超超超 Q，感覺也超新鮮的，正！滷肉切得幾粗粒吓，肥還肥、瘦還瘦，幸而肥爽、瘦鬆化，而且都幾香，還有濃甜入味的炆冬菇粒加持，也不錯。至於「油潑辣子」，點了小辣，結果原來都幾唔辣吓，但有花椒、豆瓣醬的香味，也喜歡。嗯，有機會再 order 的話，要記得選中辣才行。

（攝於 2021 年 5 月初）

下圖 鮮茄牛腩拌麵 同樣是「一人拌麵套餐」的其中一款麵食。

（攝於 2021 年 7 月底）

食店叫這款幼身的白色麵條做 擔擔麵，吃起來煙韌有彈性，醬汁濃濃茄香味道也不錯（註：而有否落茄汁呢，就 another story 吧），惟調味略甜，吃起來是下糖太多那種甜，有點可惜的說。

（攝於 2021 年 7 月底）

牛腩炆得很軟熟而不會像湯渣，吃起來牛味十足，份量也 decent；撈著撈著，醬汁內還發現花椒、八角與月桂葉，雖是 standard 不過的炆牛腩香料，但也實在增添不少香味，不錯啊。

（攝於 2021 年 7 月底）

兩次吃 set 也是選 麻辣雲耳 作小吃，吃起來沒花椒麻香，但有齊酸、辣、生蒜辛香，而且超爽脆的，好吃。

（攝於 2021 年 5 月初）

（攝於 2021 年 7 月底）

至於散叫的款式，傳統開洋蔥油拌麵 (HKD38) 的麵條也是 擔擔麵 吧？質地 Q 韌有彈性，非常討好，惟蝦米份量極少，所謂「蔥油」吃起來也只覺得是「甜豉油加蔥」口味，完全沒小火慢炸完蔥的蔥油應有的甘香，口味也調得異常的甜，不懂欣賞。嗯，或許世上真的有這種格式的蔥油，甚至這樣子的蔥油拌麵才算正宗地道？只能說，我就一定不會再 order 了。

（攝於 2021 年 8 月底）

見蔥油拌麵如此乏味，那就趁機試試店方的 秘製辣椒油，而舀了一小匙來拌麵吃，結論是幾香又夠辣，也不錯啊。

（攝於 2021 年 8 月底）

鎮店蟹皇拌麵 (HKD98) 則是大閘蟹季節我才敢 order 的一款，而上檯時看到一大碗橙橙黃黃的醬汁，蠻震撼耶，哈哈。麵條帶 Q 韌合乎預期，未加蟹黃醬汁前空口吃了一小箸，竟嚐到陣陣蔥油香味，有點意想不到（註：喂呀！那為何蔥油拌麵反而沒蔥油香！？）。

（攝於 2021 年 10 月中旬）

蟹黃汁 consistency 像「湯羹」遠多於「醬汁」，空口「喝」也只有很淡的蟹味，最後我甚至舀晒成碗澆到麵條上去了，吃起來也仍覺太淡，無言。唉，仲諗住秋風起才點來吃會好一點，結果都是失望而回啊。

（攝於 2021 年 10 月中旬）

嫩雞白布湯闊麵 (HKD68) 就是嫩雞煨麵的「不是煨麵」版本，超大一碗的上檯，看得我傻眼耶，哈哈。湯底是雞高湯吧，幾甘甜，夠味而不會太鹹，喝罷也沒口渴或不舒服的感覺，不錯啊！雞絲算不上嫩滑，但也不硬不柴，吃起來也不會有雪腥味；還有超大量爽爽的小棠菜粒，「多青」自我感覺也真健康，嘿嘿。

（攝於 2021 年 10 月初）

白布闊麵（註：despite what it's called，相信它與深水埗那家日式「白布烏冬」沒半點關聯吧？）闊度是 biáng biáng 麵的 1.5 倍，入口卻很薄、很滑，同時咬下又帶點韌性，喜歡。麵條份量看似甚多，但只要不把湯喝光，其實是食得晒的，獨自來、胃口又不大的女生們也不用擔心會吃剩太多啊。