蔥段 切幼絲(「幼」的定義是 每條闊度不超過 5mm,夠幼了吧?),份量隨意,不過就當然愈多愈香吧。只做一次吃的 1 人份,一般我會用下圖這麼多,而且 一定要用蔥白!一定要用蔥白!一定要用蔥白!非常重要所以要說三次!
只做一次吃的 1 人份,加上我家的 泰國蝦米 本身都幾大隻,所以 6 隻 已非常足夠了。蝦米洗淨、抹乾後,加入 沸水 50mL 及 紹酒 1 湯匙浸泡半小時左右。
浸完蝦米的酒水 加入 糖 1/2 茶匙、生抽 3/4 茶匙 及 老抽 2 茶匙 輕輕拌勻,再用 微波爐以中大火加熱 1 分鐘(註:亦可倒入鍋內以小火慢慢煮勻),便成 拌麵醬汁 了。
作為 1 人份午餐,麵條 約 100g。初時試做用了幼如 capellini 的上海麵,入口幼滑有餘卻煙韌不足,後來以 台南產關廟細麵 代替,效果好多了。
購自阿信屋 |
燒熱鑊,下 油 60mL,油熱後轉 最小火,加入 鹽 1/5 茶匙 及 蔥絲 煸一會。
把 蔥絲、蝦米整齊鋪到麵條上,再 澆一圈拌麵醬汁,食得!蝦米鹹香酥化,蔥油夠香,麵條帶點煙韌,拌勻鹹甜有致的拌麵醬汁,超好吃 der~
話時話,最近做了給大蝗蟲吃,蔥白、蔥綠 比例約 3:7,榨出來的蔥油好像特別香呢。
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