曾經很喜歡「快閃」澳門兩日一夜覓食去（註：星期六早上出發，星期日傍晚回家，假都唔使請嘛！），每次去也一定會找地方吃葡萄牙菜，而且幾乎必點「葡式焗鴨飯」；後來澳門去去吓沒再去了，移居倫敦後去開的 Portuguese tapas bar 的常規餐牌又並沒供應此品，我對 4、5 年沒吃過的焗鴨飯也難免有點懷念了。直至近日大蝗蟲買了數瓶葡萄牙紅、白酒回來，我逐想到不如煮點葡萄牙菜式配酒，試做 arroz de pato 如何？在 Google 找到不少食譜，看起來工序雖不少，但做法都是大同小異，而且似乎沒啥技巧可言呢。
5、6 人份量的傳統做法用的是全鴨，然而我們兩條友不可能吃得完一隻鴨煮 3、4 嘜米的啦，所以轉用 一包兩隻、約 1 磅 Gressingham 帶骨鴨腿。
由於鴨腿炆好後須去皮、去骨，脂肪，我也索性在開爐前把鴨腿的 多餘肥脂挖出來，留待稍後炒 aromatics 時拿來起鍋。
「鴨」後是「飯」：據悉最傳統、最正宗是用一種叫 Carolino 的長米，但霎時間何來葡萄牙長米啦？唯有用 Basmati 代替好了 — 反正大家都是 長米，不用分那麼細？嘿嘿。
拿來煮兩隻鴨腿，份量大概「一嘜多少少」。
像平時煮飯般洗淨、瀝水。
鴨肉以外，飯內總有粒粒 風乾豬肉香腸；由於我買不到葡萄牙 chouriço，所以用了 無辣、煙燻版西班牙 chorizo 代替。
製作 2 人份量焗鴨飯，所需 chorizo 約 40g；先 薄切 12 片，其餘的 切細條／粒。
準備中型 洋蔥 1 個，去皮後其中一半 乱切り，切得大塊一點也沒關係。
餘下半個 剁碎。
蒜瓣 兩、三粒，剁碎。
芫荽 coriander，所需份量下文詳談。
還有 豆蔻 (nutmeg) — 原粒自己磨又得，已磨成粉的亦得。
最後是 雞蛋 1 隻，打成 蛋漿。
把 帶骨鴨腿、一小扎 (a bunch of) 芫荽、大塊洋蔥 及 nutmeg 1/2 茶匙 全放進鍋裡，加入 剛好蓋過鴨腿的清水 及 鹽 2 湯匙 開火煮滾。
滾起後會浮出 泡沫、血塊 之類的核突嘢，盡量撈走。
撈至水份開始清澈後，轉 小火，冚上鍋蓋 炆 1 小時。
炆好後撈出鴨腿，把 鴨高湯 隔渣，留起 500mL 左右來煮飯。
鴨腿 則 去皮、去骨 並 把肉 shred 成肉絲 備用。
燒熱可冚蓋的鍋子，以預先留起的 鴨脂 起鍋，油熱後加入 chorizo 粒粒 以 中火 拌炒。
Chorizo 炒出油 後，先後加入 洋蔥末、蒜末 以 中小火 sweat 至洋蔥變半透明。
加入 鴨肉絲 拌炒至所有嘢也沾上了 chorizo 油，喜歡的話亦可加入 nutmeg 1/4 茶匙 提味，再倒入 之前留起的 500mL 鴨高湯 及 已洗淨的米 輕輕兜勻。At this point 鍋底應有不少 啡色 pan drippings，記得 用木匙羹把它挖鬆、拌勻 啊，此乃精華所在矣。
蓋上鍋蓋，大火滾起後轉小火 煮 12 分鐘，期間千萬不可開蓋；煮好、關火後拿匙羹／筷子略拌幾下 把飯 fluff up。煮飯期間亦請 把焗爐預熱至 180ºC（「上下火」模式）。
把 煮好的飯倒到焗盆裡去，用 蛋漿均勻掃面，再把 薄片 chorizo 整齊鋪面。
入爐以 180°C 焗 22 分鐘。
出爐後撕點 芫荽葉 裝飾 (optional)，食得！飯面烤焗至金黃色，吃下像飯焦般微脆，底下的飯粒鬆化、輕巧，每一口也是鴨高湯的清鮮，且乾、濕度剛好，OK 喎喂！而作為自家出品也當然非常足料，每一口也吃到鴨肉絲及 chorizo 的鹹香 — 大満足です！
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