mau innovation @ 摩廚麵館

「有心」的食肆固然值得支持，不過也要「好吃」先得的。昨天寫過大角咀的車品品，是次就談談另一家自己很喜歡的小麵店。

這家摩廚選址車水馬龍的灣仔，卻又偏偏躲在藍屋一帶的「車房區」，位置其實頗為偏僻。得悉它的存在，也只是因為看了食友黑洞在其網誌的介紹而已。

與醉滋味、大熱高湯麵一樣，這裡供應的湯麵全是住家老火湯底，據說連麵條也是自家製；配料則只有 4、5 款。對貴精不貴多的餐牌，先來好印象。

想盡量多試一點，我們逐點來兩客湯底、配料也不同的麵食，另加一客檸檬雞（「配料」價 HKD15）作「加餸」之用。據說雞胸肉是「低溫慢煮」的，吃起來不硬柴，卻有點嚡口，完全不是預期的嫩滑喎，是材料本身的品質問題嗎？雞肉本身沒有甚麼味道，然而佐以一點點黑椒，及旁邊另上那清香無比的檸檬橄欖油（註：是檸檬味的橄欖油），味道也 ok 的。

鮑魚麵 (HKD88) 的湯底是嚮螺雲腿雞湯，質地帶點杰，相信「骨膠原」不少喎！喝起來不算濃郁，卻頗清香，整體而言，是比大熱高湯麵的「大高湯」更對胃口。面頭的配料就是冬菇、雲腿絲及菜苗，簡簡單單，卻不得不提冬菇真的香到你唔信，超好吃耶！

自家製的麵條也不賴，雖然吃到微微的鹼水味，質地卻甚爽滑煙韌，帶點「西山麵條」的影子呢。

吉品鮑魚吃起來是軟糯的，卻帶點酸酸澀澀，不解。還是車品品的「蠔皇炆鮑魚」好。

也淺嚐了大蝗蟲的豬骨元貝鯊魚骨香菇湯，就是簡單直接的濃濃豬骨湯的味道。題外話，鑒於近年豚骨ラーメン忽然大熱的奇怪現象，不知一眾自稱甚麼「拉面控」的「吃货」，又會否對這個豬骨湯有興趣？

至於西班牙火腿花雕蛋（配湯麵 HKD88），後者的蛋黃非常溏心，酒味芳香，下了一點點鹽略襯托之，吃起來帶甜而沒有苦澀味，是近乎完美的演繹！前者是來貨，質地 firm 而不死實，也是意料之內的鹹香，不特別卻幾好吃。

吃過湯麵，其實已七成飽了，卻受不了試埋 63 度蛋 (HKD38) 的誘惑。温泉玉子的蛋白呈「啫喱」狀，蛋黃則是溏心的，疑問卻又來了 — 為何這裡的 63 度蛋是「溏心」形態，Bettys Kitschen 的 65 degree egg 卻流得滿碟蛋漿？底下的「香菇啫喱」是 wild mushroom purée，蛋白上則灑上雲腿鬆，加起來吃，就是蛋香、鹹香及濃郁的菇香一起帶出，非常好吃！吃著吃著，也差別忘了旁邊還有一片卜卜脆，是炸雲吞皮嗎？

埋單每人約 HKD125，不便宜，卻吃得出有心又有力，我覺得物有所值的。值得專程一試啊。

味道：4.5/5
環境：4/5
服務：3.5/5

摩廚麵館 (Maureen)
灣仔慶雲街 11 號地舖
http://www.maureen.com.hk