入心入肺的牛氣 @ さんだ

2013 年 12 月底関東之行的 blog 文分享得七七八八，卻差點忘了這頓 さんだ 晚餐。

這裡除了是 2014 年度東京‧横浜‧湘南《米芝蓮》的一星店，在食べログ的風評也甚佳，而根據食べログ專頁上的資料，平均予算（夜）卻竟只是「￥8,000～￥9,999」？以當時 JPY100 = HKD7.50 計算，就是每人約 HKD750 吧，絕不是貴到離譜的消費啊！所以嘛，我們當然又是在出發前打了長途電話過來，由大蝗蟲雞同鴨講一輪後成功訂了 2 人位子及おまかせコース（在此謝過！）；當天在吉祥寺瘋狂購物後，也懶理「一抽二 lung」身心俱疲，特意跑到六本木見識一下「牛料理」到底是怎樣的一回事，嘿嘿。

不知怎的，是晚不想喝 sake，點了一款叫どぐだみ茶ハイ的 highball。看 Wiki 方知「どぐだみ茶」中文譯作「魚腥草茶」，但加入焼酎製成ハイ後，我覺得味道其實跟常喝的ウーロンハイ差不多，不過也蠻討好的。

沒留心大蝗蟲的 sake 是啥，只記得是「辛口」一類，喝起來偏「乾」而不算順喉，我就不懂欣賞了。

アキレス腱ポン酢：牛 Achilles tendon 脆口 Q 彈，只靠ポン酢、ねぎ及辣味大根おろし提味，也不錯。

ハツモト中華風：師傅說這是牛的 "artery"，吃起來脆口中帶油潤，「中華風」調味則吃到ごま油的香味及京ねぎ (?) 的爽口微辛，好吃。

ハチノス胡麻和え：師傅說這是牛的第 2 個胃，其實就是香港常見的「金錢肚」啦。吃起來爽爽的，以胡麻醬汁提味，也開胃美味。

フワ辛子醤油：這是牛肺，爽中帶軟熟，有點像肉的質感，可蘸醤油及／或和からし同吃。

牛タン団子のスープ：以牛舌製成的肉丸還真是第一次見，吃起來鬆軟清香，咬著咬著還帶有軟骨的脆，不錯；清湯底則沒啥特別。

接著的好像是 diaphragm，入口像在吃「很多肥脂的肉」，豐腴美味，感覺也非常邪惡矣，哈哈。

第一次吃牛的子宮，感覺像在吃牛筋；醬汁是酢味噌吧，酸酸甜甜的，加加埋埋也幾好吃。有些人會覺得「生殖器官來的啊，好核突啊」，但說真的，我覺得香港人打邊爐吃的急凍雞子還更腥、更核突喎。

ミノの唐揚げ：師傅說這是牛的第 1 個胃，炸過後吃起來鹹香脆身，沒預期的膩，還竟有吃「豬頸肉」的感覺，有趣也好吃。

ほほ肉のシチュー就是 stewed beef cheek，牛臉頰肉以 demi-glace au bœuf (?) 的方法燉煮，做得軟嫩入味，沒挑剔的空間啊。

吃了 8、9 道菜，店方剛好奉上大根おろし及キャベツサラダ，作為 refresher 清一清口腔，真不錯。

整晚的重頭戲則絕非焼肉莫屬。

坐在 counter 看著師傅親自操刀準備烤肉，也是賞心樂事。

先吃牛タン，雖薄切，卻燒得又香又爽，好吃。

タンシタ是近喉嚨位置的牛舌，比上文的牛タン更爽、更具嚼勁，好吃。

ヤン：師傅就這是牛第 2、3 個胃之間的肥脂，吃起來亦果然是「一舊牛脂」的香濃味道，外脆口內豐腴，吃著吃著還想起了以前在九龍城一家泰國餐廳吃過的烤「牛胸油」，邪惡至極！

最後一款是「肉」，忘了是ビレ還是カルビ啦，總之肉味、肥脂香味同樣突出，超好吃就是了。

牛タンのしゃぶしゃぶ：薄牛タン很軟熟，清鮮之餘不失牛舌獨有的豐厚香味，內裡捲著三つ葉及水菜則多一份清爽，效果不錯啊！旁邊兩件米白色的則是ギアラ 及 しびれ，前者是牛的第 4 個胃，很爽口；後者則是 sweetbreads（還記得第一次接觸此品是 2013 年 New Year's Day 在 Gordon Ramsay at Claridge's），豐腴軟熟 delicate，又是好好吃。

中華麺：麵條沒啥特別，湯底則其實是牛タンのしゃぶしゃぶ的湯底，清鮮不寡，還散發柚子 zest 的香氣，作為單尾的填肚之物，收貨有餘啊。

還有甜品，黒胡麻アイスクリーム據說是自家製的，不太冷，質地幼滑，更是我吃過最濃郁的芝麻雪糕，美味しいです！

埋單每人約 JPY7,500，對吃慣牛雜的香港人而言，或許這頓包括各式牛內臟的「牛料理」並不是甚麼稀奇古怪之物，這頓おまかせコース吃得我們「身心俱『肥』」卻是不爭的事實，所以嘛，這裡也是我會推薦的地方。

味道：4/5
環境：3.5/5
服務：4/5

和牛料理 さんだ
東京都港区六本木 4-5-9